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शेफपीनर्स बढ़ रहे हैं, जबकि प्रीमियम डिलीवरी और DIY किट (लगभग) एक सामाजिक जीवन की कमी के लिए बनाते हैं। इसके अलावा, आविष्कारशील आराम भोजन और इंडी अल्कोहल है
यदि खाद्य और पेय को साझा करना पारंपरिक रूप से सामाजिक संबंधों को जाली बनाता है, तो 2020 में, भौतिक-विचलित, सक्रिय-ऑन-सोशल मीडिया का वर्ष रहता है, इस सांप्रदायिक विभाजन ने उत्परिवर्तित किया है। उदाहरण के लिए, टीवी एंकर और अभिनेता मिनी माथुर ने हाल ही में मुझे एक शादी के भोज (जूम पर) के बारे में बताया, वह और उनके पति, फिल्म निर्देशक कबीर खान, जिसमें व्यक्तिगत रूप से शामिल हुए थे sadyas मेहमानों के घरों में से प्रत्येक को वितरित किया गया था। जैसा कि सभी ने अपनी पॉलिश की तोरण तथा olan, और पिएसे डे रिस्तेन्स पल आद्या प्रददमन, जब वे अलग-अलग शहरों और यहां तक कि देशों में घरों में शादी के कपड़े पहन कर बैठते थे, तो यह काम करने के लिए लगने वाली एकजुटता का अनुकरण था।
इस अजीब वर्ष में खाना-पीना असामान्य रूप धारण कर चुका है और जैसा कि हमने अनुकूलित किया है, वैसे ही हमारे नए जीवन के लिए खुदरा खानपान के प्रारूप हैं। हमारे महामारी-प्रेरित सामाजिक व्यवहारों में से कई नए साल में और उससे आगे भी अच्छी तरह से चिपकते हैं, कुछ भोजन की प्रवृत्ति पहले से कहीं अधिक दिखाई देगी।
1. में भोजन
यह न केवल अधिक नवोन्मेषी बल्कि अधिक लुक्स बन जाएगा, क्योंकि लोग बड़ी पार्टियों की आवश्यकता पर विचार करते हैं और एक साथ मिलते हैं। “कम से कम मेरे सामाजिक दायरे में सोच बदल गई है। लोग अब महसूस करते हैं: क्या वास्तव में किसी पार्टी के लिए 300 लोगों की आवश्यकता है? कुछ छोटे और अधिक अंतरंग सुंदर हो सकते हैं और, निहितार्थ से, और अधिक अनन्य हो सकते हैं, ”होटल होटल की मालिक प्रिया पॉल बताते हैं।
शीर्ष रेस्तरां, होटल और शेफ इस उभरती मांग को पूरा करने के लिए पहले ही मैदान में कूद चुके हैं – कुछ ऐसा जो एक साथ लक्जरी और अंतरंगता को प्रतिष्ठा के नए हस्ताक्षरकर्ता के रूप में लाता है। “घरों में होने वाली छोटी घटनाओं के साथ, हमारे पास घर पर डॉस स्थापित करने के लिए हमारे रसोइये और बारटेंडर्स को भेजने के लिए अच्छा व्यवसाय है, और यह अगले साल एक मजबूत व्यवसाय बना रहेगा, क्योंकि जीवन शैली बदल गई है,” पॉल कहते हैं।
2. प्रीमियम होम डिलीवरी
बड़े पैमाने पर अपील के बजाय pricey प्रसव गुणवत्ता पर दांव लगा रहे हैं। ITC Hotel की व्यापक श्रेणी क्षेत्रीय है pulaos तथा बिरयानी इस सप्ताह सिर्फ Swiggy और Zomato जैसे एग्रीगेटर ऐप के जरिए ऑर्डर किया जा सकता है। एक के लिए भोजन के लिए iced 625 और 25 825 के बीच की कीमत, ये बिल्कुल सस्ते नहीं हैं (लेकिन दम पुष्ट या पेशावरी में एक साझा हिस्से के लिए the 1,800 मूल्य टैग की तुलना में बहुत अधिक ‘सस्ती’ हैं) और पारंपरिक वितरण मॉडल को मोड़ना चाहते हैं – जो उसके सिर पर आयतन और सस्ती कीमत पर निर्भर था।
जैसे-जैसे यह आला वितरण खंड बढ़ता है, नए विकल्पों की तलाश करने वाले निवेशकों द्वारा भी इसे बारीकी से देखा जाएगा। पहले से ही, कुछ पर्याप्त निवेश किए गए प्रतीत होते हैं जैसे कि वर्ष निकट आ रहा है। अपुष्ट बज़ हमें 10 ब्रांड की सेवा के लिए एक स्वैच्छिक नए क्लाउड रसोई के बारे में बताता है, जिसे दुबई के रेस्तरां ट्रेस इंड के प्रवर्तकों द्वारा गुरुग्राम में अगले साल की शुरुआत में लॉन्च करने के लिए तैयार किया जा रहा है। यह साहसी सिंह द्वारा अभिवादन किया जाना है, जो बड़े पैमाने पर रेस्तरां के साथ पूर्व कॉर्पोरेट कार्यकारी शेफ है, जो पपीता श्रृंखला के रेस्तरां के प्रभारी हैं।
दाईं ओर से दक्षिणावर्त: शेफ हरनगद सिंह, और तवा भूना चप और परन निहारी
“शीर्ष शेफ जिन्होंने महामारी के शुरुआती महीनों में अपनी नौकरी खो दी थी, वे भी डिलीवरी में शीर्ष गुणवत्ता के लिए इस बदलाव के लिए जिम्मेदार हैं। दीवार के लिए मजबूर, उनमें से कई ने छोटी बचत रसोई में अपनी बचत का निवेश किया (रेस्तरां की तुलना में सस्ती)। शेफ हरंगद सिंह, जिन्होंने पहले गुरुग्राम में एक लोकप्रिय आउटलेट ताज और प्रैंकस्टर में काम किया था, ने भोपाली जैसे शाही और सड़क के खाद्य पदार्थों का कारोबार करने वाले एक छोटे से व्यवसाय पारट की शुरुआत की। rezala तथा तंदूरी मटन चौप। उन्होंने कहा, “खाने के तुरंत बाद और खाने के बारे में शब्द सामने आने के बाद, दिल्ली के एक परिवार ने 30 किमी की दूरी तय की निहारी [the chef does it from a whole lamb shank]। हालांकि, जब उनकी बेटी ने मेरी छोटी रसोई देखी, तो उसने इस बात का विरोध करना शुरू कर दिया कि इतने छोटे स्थान पर भोजन उच्च गुणवत्ता का कैसे हो सकता है। इसलिए मैंने उन्हें अपनी कार में रहने के लिए कहा, जबकि मैंने उन्हें अपने सभी विशेष भोजन के साथ खाना खिलाया। सिंह कहते हैं कि वे आज इतने रोमांचित हैं कि वे मेरे वफादार ग्राहक हैं।
3. DIY किट
प्रेस्टीज DIY किट लंदन और अन्य यूरोपीय शहरों में अपने आप में आ गए हैं, और दोस्तों के लिए छोटे डिनर अब कभी-कभी अपने किट से शीर्ष अंतरराष्ट्रीय शेफ जैसे हेस्टन ब्लूमेंटल या मैसिमो बोटुरा के खाना पकाने के व्यंजनों को शामिल करते हैं। लगभग 100 पाउंड प्रति सिर की कीमत पर, इन्हें चढ़ाना से पहले काफी काम की जरूरत होती है (अक्सर शेफ की टीम के सदस्य द्वारा दिए गए आभासी निर्देशों के साथ)। वास्तव में, अब यूरोप में बल के प्रतिबंध के साथ, प्रकाशन अतीत के रेस्तरां रैंकिंग के लिए DIY किट की ‘टॉप 10’ सूची चला रहे हैं।
सुविधा के विचार को विशिष्टता के पक्ष में पलट दिया गया है, और यह एक प्रवृत्ति है जिसे हम भारत में भी देखेंगे। पहले से ही makery.in के साथ एक शुरुआत की गई है, जिसे भाई-बहन रिशिव और तारिका खट्टर द्वारा लॉन्च किया गया है, जो कि भारतीय एक्सेंट के मालिक हैं। ई-कॉमर्स का लाभ उठाने के लिए बनाया गया नया व्यवसाय, भारतीय एक्सेंट और ओलिव जैसे शीर्ष रेस्तरां के व्यंजनों का उपयोग करता है, साथ ही साथ हाथ से उठाए गए घरेलू शेफ भी।
4. आरामदायक भोजन
इस बीच, रेस्तरां किराया कैसे करेंगे? तालाबंदी के साथ, गोवा, मुंबई, बेंगलुरु और दिल्ली के रेस्तरां जीवन में वापस आ रहे हैं। जैसे ही कार्रवाई 2021 में उठती है, नए उद्घाटन के साथ-साथ स्थापित रेस्तरां के लिए तैयार हो जाएं ताकि बदले हुए व्यवहार के पैटर्न को पूरा करने के लिए उनके प्रसाद को प्राप्त किया जा सके। मुंबई में मसक जैसे शीर्ष रेस्तरां और दिल्ली में इंडियन एक्सेंट में आराम से भोजन की पारी पहले से ही दिखाई दे रही है, यहां तक कि अंतरराष्ट्रीय रुझानों के साथ जहां विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ बर्गर भी परोस रहे हैं। “मैंने कभी भी मसक लैब में भोजन के अंत में कार्ब्स की पेशकश नहीं की थी, लेकिन यह अब डिनर की मांग है। इसलिए मैंने एक पारंपरिक कश्मीरी को पेश किया है yakhni, मेरे अपने तरीके से, एक गलत चावल के साथ पुलाव, अंतिम पाठ्यक्रम के रूप में, “शेफ प्रतेक साधु कहते हैं, यहाँ तक कि आराम से भोजन का आविष्कार भी किया जा सकता है, शेफ मनीष मेहरोत्रा कुछ इस तरह से सहमत हैं – जिन्होंने हाल ही में एक जेंट्री लॉन्च किया है चाट भारतीय एक्सेंट पर चखने मेनू। “जिस तरह के ग्राहक हमें मिल रहे हैं, वे बदल गए हैं, और नई सीखें हैं। लोग आराम से स्वाद चाहते हैं, इसलिए मैंने चट के बारे में सोचा लेकिन अपने अंदाज में किया।
प्रतिबंध हटाना
- बार अनुभव ‘शॉट्स प्लीज’ संस्कृति से उच्च गुणवत्ता वाले कॉकटेल और वाइन में बदल सकता है, क्योंकि लोग छोटे घेरे में इकट्ठा होते हैं। यह देखना दिलचस्प होगा कि इंडी अल्कोहल की कहानी है जो एक पल चल रही है, इस साल छह नए स्वदेशी जिन ब्रांडों के साथ-साथ पहले भारतीय लक्स वोडका, स्मोक। एंट्रेस गोवा के बार उद्यमी आशीष कपूर बताते हैं, “जबकि कुछ नए जीन्स महान हैं, वे विभिन्न बाजारों में जाने में सक्षम हैं, क्योंकि MNCs की कड़ी नीतियों और प्रतिस्पर्धा के कारण यह बहुत ही संदिग्ध है।” हालांकि गुणवत्ता जिन देश में एक छोटे बाजार के रूप में है, यह तथ्य कि ‘शिल्प’ में प्रवेश करने में सक्षम हैं, अब उपभोक्ता की पसंद में स्पष्ट है और बड़े खिलाड़ियों को चुनौती के लिए जाग रहे हैं। बज़ यह है कि बहुराष्ट्रीय कंपनियों ने विदेश में क्या हो रहा है (जहां कई शिल्प ब्रांड वास्तव में सबसे बड़े खिलाड़ियों के स्वामित्व में हैं) के समान एक शिल्प जिन ब्रांड को खरीदना चाहते थे। हालांकि, सौदा नहीं हुआ। हम अभी तक कीमतों को सलाखों में शराब डालने के लिए छोड़ते हुए देख सकते हैं क्योंकि दबाव सहस्राब्दी के चश्मे का नियंत्रण लेने के लिए दबाव बनाता है। यह 2021 में देखने के लिए एक उत्साही कहानी होगी, उम्मीद है।
5. रसोइया
सबसे बड़े तरीकों में से एक है कि भविष्य के रेस्तरां 2019 से अलग हो सकते हैं, यह है कि अधिक रसोइये रसोई और बोर्डरूम दोनों का प्रभार लेंगे। शेफप्रनर का युग यहाँ है। वर्षों से, टॉयलेट और शेफ के बीच स्पष्ट तनाव था – उत्तरार्द्ध, जिसकी सेलिब्रिटी स्थिति मेक पर थी, निर्णय लेने के समय एक नुकसान महसूस किया, जबकि पूर्व को डर था कि शेफ दूर चलने से ब्रांड को नुकसान पहुंचा सकता है। उसके पंखों को क्लिप करने की मांग की। बढ़ते तनाव के कारण हाल ही में एक हाई-प्रोफाइल से बाहर निकलना, संभवतः, बॉम्बे कैंटीन का थॉमस ज़ाचरिआस था।
अंतरराष्ट्रीय स्तर पर, ब्रांड के रूप में शेफ के साथ अधिकांश लक्जरी रेस्तरां में मूक बहुमत वाले निवेशक हैं (और दो प्रतिस्पर्धी पावर सेंटर नहीं हैं)। भारत में, एक समान गतिशील अब बनाने में है, क्योंकि अधिक निवेशक सीधे रसोइये की तलाश करते हैं। “शेफ की जिम्मेदारी कुछ समय के लिए चौड़ी हो गई थी, और केवल एक चीज गायब थी व्यापार कौशल और निवेशकों से समर्थन। महामारी सिखाने के साथ, जिसे हमें कार्यभार संभालने की आवश्यकता है, हम व्यवसाय चलाना सीख रहे हैं, ”शेफ विक्रमजीत रॉय कहते हैं, जो महामारी के बीच नौवहन और पेय पदार्थों के पारखी, वीर कोटक के साथ साझेदारी में थे, फूड डिलीवरी ब्रांडों की श्रृंखला के साथ-साथ एशियन रेस्त्रां के साथ ऊंचे बार अनुभव। “इसका मतलब है कि हम मुनाफे के लिए अधिक जिम्मेदार हैं लेकिन, लंबी अवधि में, इसका मतलब यह होगा कि जब कार्यालय में बैठे लोगों द्वारा उत्पादों और रणनीतियों का विकास किया जाता है, तो यह अधिक स्थिर रेस्तरां होता है।”
