Elaneer Payasam: एक नाजुक दक्षिण भारतीय ठंडी मिठाई जिसे आप आसानी से घर पर बना सकते हैं (रेसिपी इनसाइड) |

सभी दक्षिण भारतीय मिठाइयाँ और मिठाइयाँ हमेशा के लिए नहीं रहीं। मैसूर पाक, एक पापपूर्ण विनम्रता जो तीन सामग्रियों से तैयार की गई है, 20 वीं शताब्दी की घटना है – एक स्वादिष्ट व्यवहार जो मैसूर महल के शाही रसोई में आविष्कार किया गया था। Elaneer payasam एक और भी हाल की घटना है। जबकि दक्षिण भारत के कुछ हिस्सों में नारियल के दूध या निविदा नारियल की गुठली का उपयोग करने वाली कुछ मिठाइयाँ हैं, उन्हें कम दूध के साथ एक नाजुक ठंडी मिठाई में मिलाने का विचार अपेक्षाकृत नया विकास है।

एक पयसम (या खीर) एक बड़े दक्षिण भारतीय उत्सव, केले के पत्ते के भोजन का एक अभिन्न अंग है। पिछले कुछ दशकों में, हमने पश्चिमी खाके को अपनाया है और भोजन के अंत में मिष्ठान के रूप में पायसम की सेवा की है। यह हमेशा भोजन के अंत में नहीं खाया जाता था। यह एक मीठे या एक पयसाम के लिए असामान्य नहीं था जिसे पारंपरिक केले के पत्ते के भोजन के पहले कोर्स के रूप में परोसा जाता था। इसके अलावा, payasams को आमतौर पर गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जाता था। एक ठंडी सेमिया पायसम (सूजी की खीर) या की अवधारणा दाल पायसम (दूध की खीर) संभवत: 1970 और 80 के दशक में जब रेफ्रिजरेटर पूरे दक्षिण भारत में अधिक मुख्यधारा में चला गया। एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय पायसम में आमतौर पर चावल या दाल शामिल होते हैं और आमतौर पर बहुत अधिक मसाले के बिना हल्का मीठा होता है।

पहली बार जब मैंने कोशिश की थी कि एलेनर पेआसम चेन्नई के कोरोमंडल में दक्षिणी स्पाइस (नीचे नुस्खा देखें) में था। यह रेस्तरां 1990 के दशक के उत्तरार्ध में शुरू हुआ और अंततः एलेनेर पेआसम उनके हस्ताक्षर डेसर्ट में से एक बन गया। नारियल के दूध और गुठली की निकासी के लिए दक्षिणी स्पाइस जैसे रेस्तरां पोलाची (कोयम्बटूर के पास) से नारियल के लिए आंशिक हैं। नारियल के अंदर के कोमल मांस को तमिल में ‘वाझुक्कई’ के नाम से भी जाना जाता है। इसे elaneer भी कहा जाता है। यह elaneer payasam के लिए एक अद्भुत प्रकाश बनावट जोड़ता है। टेंडर को संदर्भित करने के लिए Elaneer का भी उपयोग किया जाता है नारियल पानी। Elaneer के स्वास्थ्य लाभ ने इसे दक्षिण भारत में गर्मियों के आहार का एक अभिन्न अंग बना दिया है। इसमें इलेक्ट्रोलाइट्स, विटामिन और खनिज (जैसे कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम) की उच्च एकाग्रता है। यह एमिनो एसिड में भी समृद्ध है जो कि ऊतकों की मरम्मत के लिए जाने जाते हैं और प्रोटीन के ब्लॉक का निर्माण कर रहे हैं।

निविदा नारियल या elaneer के अद्वितीय बनावट और सूक्ष्म स्वादों ने अब इसे चेन्नई और बेंगलुरु जैसे शहरों में पश्चिमी डेसर्ट में एक लोकप्रिय घटक बना दिया है जहां एक निविदा नारियल मूस या निविदा नारियल आइसक्रीम अब विदेशी नहीं हैं। Elaneer payasam भी धीरे-धीरे दक्षिण भारतीय रेस्तरां और शादी के मेनू में एक नियमित स्थिरता बन गई है। और मैसूर पाक की तरह ही इसने अपनी हालिया उत्पत्ति के बावजूद एक क्लासिक दर्जा हासिल कर लिया है।

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नारियल का दूध आमतौर पर दक्षिण भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

Elaneer Paysasm रेसिपी:

(नुस्खा शिष्टाचार – सुजन मुखर्जी – कार्यकारी शेफ, ताज कोरोमंडल, चेन्नई)

यह payasam रेसिपी दूध, नारियल का दूध, गुड़ और नारियल की गिरी का सही संतुलन है। हालांकि यह बनाने में अपेक्षाकृत सरल है, कुंजी मिठास को संतुलित करना है और सबसे कोमल गुठली का उपयोग करना है। सदर्न स्पाइस की टीम का मानना ​​है कि इस डिश को तुरंत तैयार किया जाना चाहिए (तैयार होने के 6 घंटे से कम समय में)।

भागों की संख्या – 6

सामग्री:
ताजा नारियल का दूध – 600 मिली
नारियल की गुठली – 200 ग्राम
गुड़ – 100 ग्राम (व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार बढ़ाया या घटाया जा सकता है)
कम किया हुआ दूध – 150 मिली

तरीका:
निविदा नारियल के मांस को कुरेदें और बारीक काट लें, और एक तरफ सेट करें।
गुड़ को छोड़कर सभी सामग्री को ठंडा करें।
एक महीन चूर्ण के लिए गुड़ का टुकड़ा।
गाढ़ा और ताजा नारियल का दूध डालें, मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं और छलनी से छान लें।
अब कम किया हुआ दूध डालें) और कटा हुआ नारियल नारियल गुठली डालें, हिलाएँ और धीरे से मिलाएँ।
ठंडा परोसें।

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