घर पर बिरयानी बनाना? इन 10 कॉमन मिस्टेक्स से सावधान! |

चाहे आप एक पार्टी या एक सभा की योजना बना रहे हों, या केवल राजघरानों के लिए दावत के लिए तरस रहे हों- आप जानते हैं कि एक बात निराश नहीं करेगी। जी हां, हम वास्तव में बिरयानी के बारे में बात कर रहे हैं। एक-पॉट भोजन ने अरबों के फैंसी पर कब्जा कर लिया है। बिरयानी मूल रूप से मांस, मसाले और चावल का एक संयोजन है, जो कागज पर काकवॉक की तरह लग सकता है, लेकिन यह केवल तब होता है जब आप इसे बनाने के लिए नीचे उतरते हैं, आपको लगता है कि यह उतना आसान नहीं है जितना लगता है। कई कारक हैं जो आपकी बिरयानी बना सकते हैं या तोड़ सकते हैं, चावल का अनुपात, आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले मसाले, आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले मसाले की मात्रा, आपके द्वारा पकाया जाने वाला मांस आदि। हमने कैफ़े स्टेवोक (गुड़गांव) और शेफ़ के शेफ हितिन पुरी से पूछा। क्राउन प्लाजा (नई दिल्ली ओखला) के देवराज शर्मा ने हमें कुछ सामान्य त्रुटियां बताईं जो हमारे बिरयानी को बर्बाद कर सकती हैं

यहाँ हम घर पर बिरयानी बनाते समय कुछ सामान्य गलतियाँ करते हैं:

1. चावल की गुणवत्ता का पता नहीं
आमतौर पर, वृद्ध लोगों को भिगोने के लिए 30 मिनट तक की आवश्यकता होती है, जबकि कम आयु वाली किस्मों के लिए 10 मिनट से अधिक की आवश्यकता नहीं होती है। यह तैयार उत्पाद में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

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2. अरोमा की शक्ति को कम करके आंका
बिरयानी बिना इसकी सुगंध सुगंध एक बड़े पैमाने पर विफल है। रेस्तरां में, शेफ हमेशा बिरयानी डालने से पहले विभिन्न प्रकार के सुगंधित मसालों या एजेंटों का उपयोग करते हैं डम। आप भी अपना बना सकते हैं डम मसाला जो 2 भाग है इलायची और 1 भाग जावित्री पाउडर या केवड़ा या गुलाब जल। कोई भी भूरा प्याज, पुदीना, धनिया और यहां तक ​​कि आधा नींबू का उपयोग कर सकता है।

3. अपनी बिरयानी पाओ झोल सही
यह एक ऐसी तकनीक है, जिसे ज्यादातर रेस्तरां अपने पास रखते हैं। यदि आप मांस और चावल को एक साथ पकाने के बारे में आश्वस्त नहीं हैं, तो आप चावल को “बिरयानी झोल” कह सकते हैं, जिसे हम एक मसालेदार घी में पकाया जाता है और फिर दूध, मक्खन और मलाई के साथ पकाया जाता है। वसा चावल को अलग रखने में मदद करता है और एक शानदार अनुभव देता है। चावल के 40% हो जाने के बाद, इसे पानी से निकाल लें और चावल को 80-100% तक झोल में पकाएँ, कम आँच पर ढक्कन से ढँक दें। फिर आप इस चावल का उपयोग अपनी पसंद के मांस या सब्जी के साथ डम कुकिंग के लिए कर सकते हैं।

4. अपने पानी की मदद मई मसाला
चावल पकाने के लिए पानी पर्याप्त मात्रा में होना चाहिए। चावल को डालने से पहले पानी थोड़ा सा नमकीन ओर होना चाहिए। चावल पानी को सोख लेगा और पकने के समय तक पूरी तरह से गल जायेगा। इसलिए, यदि पानी और चावल की कुल मात्रा 1.5 किलोग्राम है, तो पानी में 15 ग्राम नमक जोड़ना आदर्श है।

5. प्याज के अनुपात के बारे में ध्यान रखना एक अच्छा विचार है
अंगूठे के नियम के रूप में, चावल के अनुपात में प्याज कम से कम 1: 2 होना चाहिए। इसके अतिरिक्त, उत्कृष्ट बिरयानी बनाने के लिए मुट्ठी भर भूरे प्याज रखना बेहद आवश्यक है।

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प्याज अच्छी गुणवत्ता वाली बिरयानी के लिए महत्वपूर्ण है

6. बासमती का गलत अनाज चुनना
हमेशा छोटे दाने वाले चावल के ऊपर लंबे दाने वाले बासमती चावल चुनें। भारी स्टार्च सामग्री के कारण, छोटे दानेदार चावल मटमैला हो जाता है।

7. ओवरकूकिंग राइस
मांस, मसाले और अन्य सामग्री के साथ मिश्रण करने और फिर दोबारा पकाया जाने से पहले चावल को उबला हुआ होना चाहिए। एक निश्चित आपदा के चावल कॉल को अंडरकूकिंग या ओवरकुकिंग।

8. पर्याप्त स्टीम नहीं देना।
बहुत सारे लोग शिकायत करते हैं कि उनकी बिरयानी बहुत सूखी है। रहस्य सही भाप में निहित है। भाप को बढ़ाने के लिए उष्मा पर्याप्त होनी चाहिए और अधिक नहीं। बर्तन के नीचे एक भारी ‘तवा’ का उपयोग करके सही गर्मी वितरण सुनिश्चित कर सकते हैं। ढक्कन को सील करने के लिए गूंथे हुए आटे का उपयोग करना न भूलें।

9. चावल और मसाला को अलग-अलग समझो
आम राय के विपरीत, बिरयानी मांस, मसाले और चावल का एक मसालेदार मिश्रण नहीं है। वास्तव में, हम चावल और मिश्रण को अलग-अलग मानते हैं। चावल का स्वाद सूक्ष्म होना चाहिए, जबकि मिश्रण को फ्लेवर के साथ गूंथना चाहिए।

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मसलस बिरयानी को शीर्ष पायदान पर बनाते हैं
फोटो साभार: iStock

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10. मेक योर ओन मसाला, इफ यू कैन
मैं कच्चे मसालों जैसे कि दालचीनी की छड़ें, लौंग, ताज़ी बे पत्तियों और असली स्वादों में जोड़ने के लिए स्टार ऐनीज़ का उपयोग करने की भी सिफारिश करूँगा। घर के बने तले हुए प्याज स्टोर-खरीदी वाले की तुलना में किसी भी दिन बेहतर होते हैं जिसमें स्वाद और सुगंध की कमी होती है।

इन सुझावों को ध्यान में रखें और एक शानदार प्रदर्शन करें! खुश खाना पकाने!