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अधिकांश प्रमाण बताते हैं कि ब्रुशेट्टा की उत्पत्ति 15 वीं शताब्दी में मध्य इटली में हुई थी।
फ्लोरेंस में एंटिका ट्रेटोरिया दा टीटो एक विशिष्ट इतालवी ट्रेटोरिया है – एक आकस्मिक भोजन, जो एक सदी से अधिक पुराना है। यह भी है जहाँ मैंने ब्रुशेट्टा के सबसे अच्छे संस्करणों में से एक का आनंद लिया (उच्चारण ब्रू के एक्ट्टा, और ब्रू ‘शेट्टा नहीं)। पूर्वाग्रह का एक तत्व अपरिहार्य है। फ्लोरेंस इटली में मेरा पसंदीदा शहर है; मुझे यकीन है कि शहर के मेरे समग्र छापों ने भी मेरे द्वारा यहां खाए गए सभी चीजों के बारे में मेरी राय को रंग दिया है। यह भी तथ्य हो सकता है कि वहाँ कुछ क्षुधावर्धक हैं जो विनम्र ब्रूसचेता की तुलना में अधिक संतोषजनक हैं, जब आप बेरहमी से भूखे हैं। जब आप अपने मुख्य पाठ्यक्रम की प्रतीक्षा करते हैं तो सही एंटीपास्टो (स्टार्टर)। मैं वास्तव में ब्रूशेट्टा का भोजन बना सकता था, खासकर अगर अंतिम कोर्स एक डिसाडेंट तिरामिसु हो।
इटली की कुछ सड़क के बाजारों में मैंने जो चीजें देखीं, उनमें से एक ब्रस्टोलिना है, एक साधारण इतालवी ग्रिल है जो एक स्टोव पर गैस बर्नर के ऊपर बैठता है। यह ग्रिल जो संवहन और दीप्तिमान ताप दोनों को जोड़ती है और इसका उपयोग पारंपरिक व्यंजनों जैसे कि पोलेंटा या ग्रिलिंग वेजीज के लिए किया जाता है। इसका उपयोग ब्रुशेट्टा के लिए कई इतालवी घरों में भी किया जाता है। वास्तव में, नाम ब्रुस्केटा पुराने लैटिन से आता है – ‘ब्रुसेकेयर’, जो कोयलों पर बरसने को संदर्भित करता है। सबसे सम्मानित इतालवी खाद्य लेखकों में से एक मार्सेला हेज़न का सुझाव है कि ब्रुशेट्टा कहानी को प्राचीन रोम में वापस खोजा जा सकता है। अधिकांश दस्तावेजी प्रमाण बताते हैं कि इस व्यंजन की उत्पत्ति 15 वीं शताब्दी में मध्य इटली में हुई थी।
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वर्षों पहले, मैं नेपल्स में जन्मे शेफ कार्लो पेरुको से मिला, जो गोल्ड कोस्ट, ऑस्ट्रेलिया में बेहतरीन इतालवी रेस्तरां चलाता है। मैं अब भी लगभग हर बार इतालवी खाना पकाने के दौरान अपने सरल इतालवी पाक युक्तियों का उपयोग करता हूं। ब्रुशेटा पारंपरिक रूप से खट्टे प्राकृतिक खमीर की रोटी के साथ बनाया जाता है। मैंने पाया है कि बैगूलेट जैसी सख्त रोटी – जिसे आप भारत की कई स्थानीय बेकरियों में पा सकते हैं, वास्तव में अच्छी तरह से काम करती है। तकनीकी रूप से यह crostini होगा, जिसे कभी-कभी साथ में उपयोग किया जाता है ब्रुस्केटा। इन दो ऐपेटाइज़र के बीच का अंतर रोटी है – जबकि ब्रूसचेता देहाती खट्टे का उपयोग करता है, क्रोस्टिनी को महीन बनावट वाली रोटी के साथ बनाया जाता है, जैसे छोटे दौर में कटलेट। मैं बैगुसेट को घनीभूत स्लाइस में घिसने के लिए एक ब्रूसचेता के करीब ले जाता हूं।
क्लासिक ब्रुशेट्टा अल पोमोडोरो (टमाटर) शायद दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध है – ग्रिल्ड ब्रेड को लहसुन के साथ घिसा जाता है और ताजा टमाटर के साथ सबसे ऊपर है और कई मामलों में तुलसी भी। आप इस ब्रेड को ठीक किए गए मांस या स्मोक्ड सीफूड या अन्य सब्जियों से कुछ भी बना सकते हैं – मशरूम पनीर की एक बूंदा बांदी है।
ब्रूसचेता को कैसे बनाएं पोमोडो | ब्रूसचेता अल पोमोडोरो रेसिपी
आप इसे माइक्रोवेव के साथ जोड़ सकते हैं। कुंजी यह सुनिश्चित करने के लिए है कि रोटी को लहसुन मक्खन की सही मात्रा के साथ स्लैथ किया जाता है। आप इसे बहुत सूखा या चिकना नहीं करना चाहते हैं। मैंने जो अन्य टिप सीखी है, वह है जैतून के तेल और बाल्समिक सिरका के साथ टमाटर को लगभग 20-30 मिनट के लिए मैरीनेट करना।
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कुंजी यह सुनिश्चित करने के लिए है कि रोटी को लहसुन मक्खन की सही मात्रा के साथ स्लैथ किया जाता है।
सामग्री:
। नमकीन मक्खन (नरम नहीं पिघला): स्वाद के लिए
। बारीक कटा हुआ लहसुन:
। खट्टे या सफेद बैगूलेट के स्लाइस
। बारीक कटा हुआ टमाटर
। अजमोद या तुलसी
। नमक स्वादअनुसार
। कुचल पेप्पर: 1/2 चम्मच
। बालसमिक सिरका (मैरिनेशन के लिए थोड़ी मात्रा)
। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (मैरिनेशन के लिए थोड़ी मात्रा)
तरीका:
1. लहसुन को बहुत महीन काट लें और इसे नमकीन मक्खन के साथ मिलाएं (पिघलाएं नहीं लेकिन मक्खन को नरम करें)
2. कड़ी रोटी पर फैलाएं
3. टमाटर को काट लें और इसे अजमोद या तुलसी जैसे जड़ी बूटी के साथ 20-30 मिनट के लिए मैरीनेट करें, कुछ अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और बाल्समिक सिरका, कुछ नमक और कुचल काली मिर्च
4. यदि आप माइक्रोवेव का उपयोग कर रहे हैं तो संवहन मोड का उपयोग करें। पहले से गरम करें (180 C) और फिर इसे लगभग 6 मिनट के लिए संवहन मोड पर सेट करें
5. आप कन्वेक्शन मोड पर 4 मिनट के लिए ब्रेड को टोस्ट भी कर सकते हैं और फिर प्रत्येक स्लाइस पर टमाटर की टॉपिंग डालें और फिर इसे 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।
मल्टीग्रेन ब्रेड, अकुरा पर अकामी टूना
नुस्खा शिष्टाचार – शेफ एलियाज, शेफ डे व्यंजन, जेडब्ल्यू मैरियट होटल बेंगलुरु
Bruschetta को दुनिया भर में इतालवी और नए युग के रेस्तरां में फिर से व्याख्या की गई है। शेफ एलियाज जो अल्बा को नमस्कार करता है, इतालवी रेस्तरां प्रयोग करने में शर्म नहीं करता है। यह संस्करण मेरे पसंदीदा अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में से दो – जापानी और इतालवी का एक खुश बैठक स्थान है। यदि आप इन विदेशी सामग्रियों को पकड़ सकते हैं, तो आप इसे घर पर आज़मा सकते हैं:
Bruschetta को दुनिया भर में इतालवी और नए युग के रेस्तरां में फिर से व्याख्या की गई है।
सामग्री:
। अकामी टूना स्लाइस
। मल्टीग्रेन ब्रेड
। ikura
। समुद्री नमक
। जैतून का तेल
। लहसुन
तरीका:
1. ब्रूशेटा के लिए स्लाइस करने के बाद ब्रेड को टोस्ट करें
2. रोटी को लहसुन के साथ रगड़ें, रोटी के ऊपर अकामी टूना की व्यवस्था करें,
3. गार्निश के लिए चिकुरा का इस्तेमाल करें।
4. खाद्य फूलों और जैतून के तेल के साथ समाप्त करें
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अश्विन राजगोपालन के बारे मेंमैं लौकिक स्लैश हूं – एक कंटेंट आर्किटेक्ट, लेखक, स्पीकर और सांस्कृतिक खुफिया कोच। स्कूल के लंच बॉक्स आमतौर पर हमारी पाक खोजों की शुरुआत होते हैं। यह जिज्ञासा कम नहीं हुई है। यह पूरी तरह से मजबूत हो गया है क्योंकि मैंने दुनिया भर में पाक संस्कृतियों, स्ट्रीट फूड और बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां का पता लगाया है। मैंने पाक रूपांकनों के माध्यम से संस्कृतियों और स्थलों की खोज की है। मुझे उपभोक्ता तकनीक और यात्रा पर लिखने का उतना ही शौक है।
