मनु चंद्र की गोडावन कहानी – द हिंदू |

एक बच्चे के रूप में, दिल्ली के हरे-भरे एशियन गेम्स विलेज कॉम्प्लेक्स में अपने दादा-दादी के साथ पले-बढ़े, शेफ मनु चंद्रा एक ऐसे खेल को याद करते हैं जो वह उनके साथ खेला करते थे पहाड़ी रसोइया।

हर दिन, जब वह स्कूल से घर आता, तो वह हवा में सुगंध को सूंघकर यह अनुमान लगाने की कोशिश करता था कि दोपहर के भोजन के लिए क्या तैयार किया गया है – घंटों पहले। रसोइया के लिए बहुत कुछ, और अक्सर उसका अपना आश्चर्य, वह हमेशा इसे ठीक करता। टोस्ट एंड टॉनिक (बेंगलुरु) और मंकी बार (दिल्ली, मुंबई, बेंगलुरु) जैसे लोकप्रिय ब्रांडों के पीछे का नाम मनु कहते हैं, “यह अनोखी क्षमता मेरे करियर में एक उपयोगी संपत्ति रही है, जो पिछले साल इससे दूर हो गए थे। ओलिव ग्रुप ऑफ रेस्टोरेंट्स 17 साल बाद इसके सह-साझेदार के रूप में।

रसोई के बाहर अन्य जुनून की खोज करते हुए उनकी नाक उनका मार्गदर्शन करना जारी रखती है, जिनमें से एक ने उन्हें राजस्थान में बने डियाजियो इंडिया के नए आर्टिसानल सिंगल माल्ट व्हिस्की, गोडावन की टीम में शामिल होते देखा है। एक सलाहकार के रूप में, “इस नए शिल्प आंदोलन को और अधिक सार्थक तरीके से चलाने के लिए”, मनु का उत्साह इस रेगिस्तानी आसुत आत्मा के नोट्स का वर्णन करने के माध्यम से आता है – नाक पर एक गर्म धूप महसूस होती है, सूखे कैंडीड सेविले संतरे, ताजा बेक्ड का मक्खन बकलावा.

वह इसे एक असंभव उत्पाद कहते हैं क्योंकि “राजस्थान की गर्म, शुष्क जलवायु से छह-पंक्ति जौ का उपयोग करके और 30 डिग्री सेल्सियस के मध्य से अधिक तापमान में कठिन माल्टिंग और परिपक्वता प्रक्रिया का उपयोग करके, यह संभवतः नोट्स का एक अनिश्चित सेट उत्पन्न नहीं कर सका जो कि स्कॉटिश हाइलैंड्स से आजमाए हुए और परीक्षण किए गए, ठंडे और नम मौसम के अनाज के आसवन को प्रतिद्वंद्वी बना सकता है। लेकिन किसी तरह, यह करता है। ”

गोदावन व्हिस्की

एक रेगिस्तानी terroir

गोडावन, ग्रेट इंडियन बस्टर्ड के नाम पर, अपने पारिस्थितिकी तंत्र की चुनौतियों के भीतर विकसित हुआ है। यह टिकाऊ है क्योंकि न केवल छह-पंक्ति जौ कम पानी गहन है, बल्कि धीमी गति से चलने वाली आसवन प्रक्रिया भी है। अलवर में डिस्टिलरी, वास्तव में, एलायंस फॉर वाटर स्टीवर्डशिप द्वारा मान्यता प्राप्त है।

“उच्च, शुष्क गर्मी परिपक्वता प्रक्रिया में मदद करती है, इसे थोड़ा तेज करती है [the angel’s share is higher than the average, which gives a creamy finish to the whisky], “चंद्र कहते हैं। “टेरोइर फायदेमंद है; माउथफिल, समृद्धि, जटिलता सभी को इन रेगिस्तानी परिस्थितियों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।” हालांकि, उनके द्वारा किए गए हस्तक्षेपों में से एक पीपों के मसाला के साथ है – वे के साथ लेपित हैं रत्ना और जटामांसी, आयुर्वेद में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले दो वानस्पतिक पदार्थ, “जो उत्पाद को एक बहुत ही अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करते हैं”।

“हम एक क्षेत्र, एक terroir . के अभ्यस्त हो गए हैं [when it comes to Scotch], इसलिए यह सभी के लिए एक सत्यवाद बन गया है कि अच्छा माल्ट केवल स्कॉटलैंड से ही निकल सकता है। लेकिन यह सच नहीं है। यह साबित करने वाले पहले देशों में से एक जापान है, जब उन्होंने हिबिकी जैसी अपनी शिल्प आत्माओं का उत्पादन शुरू किया। जापानी माल्ट आज की सबसे अधिक मांग में से कुछ हैं।”

शिल्प के प्रति जागरूक

समय बहुत अच्छा है, क्योंकि देश में शिल्प भावना आंदोलन भाप उठा रहा है। “यह देखते हुए कि यह अभी भी नवजात है, हम पहले से ही उच्च गुणवत्ता वाली आत्माओं को बाहर देख रहे हैं, जो बेहद आशाजनक है। द ग्रेटर थान, हापुसा, और स्ट्रेंजर एंड संस की कहानियां अच्छी तरह से जानी जाती हैं, लेकिन हम कई तरह के साहसिक नए प्रयास भी देख रहे हैं – डेसमंडजी के पास अलमारियों पर एक नई महुआ भावना है, रेडिको खेतान ने जैसलमेर नामक एक उत्कृष्ट जिन लॉन्च किया है, जिसे मैं पेग करूंगा कुछ बेहतर अंतरराष्ट्रीय लोगों के खिलाफ जिन्हें मैंने चखा है, ”वे कहते हैं।

गोवा सबसे आगे रहा है क्योंकि उत्पाद शुल्क की दृष्टि से वहां से बाहर निकालना आसान है। लेकिन यह अब उस क्षेत्र तक सीमित नहीं है। “आप बस इतना जानते हैं कि अगले कुछ वर्षों में, हम और भी अधिक, और बेहतर, आत्माओं को बाहर निकालने जा रहे हैं। बाजार बड़े पैमाने पर शिल्प को अपनाने की ओर बढ़ने जा रहा है, और यह स्पिरिट्स बाजार में एक नई परत तैयार करेगा, ”उन्होंने निष्कर्ष निकाला।

बिक्री से होने वाली आय का एक हिस्सा पक्षी के संरक्षण में जाएगा, जो विलुप्त होने के कगार पर है