ब्रिटेन की राष्ट्रीय डिश फिश और चिप्स रूस-यूक्रेन युद्ध पर तंज कसते हैं |

उन्होंने ब्रेक्सिट और कोविड के तूफान का सामना किया है, और बढ़ती मुद्रास्फीति के ज्वार से लड़ रहे हैं। लेकिन यूक्रेन में युद्ध से ब्रिटेन की हजारों मछली और चिप की दुकानें डूब सकती हैं।

इंग्लैंड के दक्षिणी तट पर ब्राइटन के समुद्र तटीय रिसॉर्ट में कैप्टन के मालिक पाम संधू आमतौर पर शिकायत करने वाले नहीं होते हैं।

फिर भी उसके बड़े रेफ्रिजरेटर की अलमारियां खाली हैं, जब वे ताजा सफेद मछली से भरी होनी चाहिए, जो बैटर में डुबोने और डीप फ्राई करने के लिए तैयार हों, फिर भूखे ग्राहकों को पाइपिंग हॉट चिप्स के साथ परोसा जाता है।

नेशनल फेडरेशन ऑफ फिश फ्रायर्स (एनएफएफएफ) के अध्यक्ष एंड्रयू क्रुक ने कहा कि सामान्य समय में, रूस ने ब्रिटिश मछली और चिप की दुकानों में बिकने वाली 30 से 40 प्रतिशत मछलियों की आपूर्ति की, जिनमें ज्यादातर कॉड और हैडॉक थे।

यूक्रेन वनस्पति तेल का दुनिया का सबसे बड़ा निर्यातक है, जिसका उपयोग डीप फ्राई करने के लिए किया जाता है जिसे एनएफएफएफ ब्रिटेन का “निर्विवाद राष्ट्रीय व्यंजन” कहता है।

संधू ने एएफपी को बताया, “यूक्रेन में इस युद्ध के साथ, कोई मछली उपलब्ध नहीं है या बहुत कम राशि है।” “इससे पहले कि हम बड़ी मात्रा में ऑर्डर कर रहे थे।

“अब केवल एक न्यूनतम आदेश है जो हमें मिल सकता है। पिछले साल हमने जो भुगतान किया था, उसकी कीमत दोगुनी हो गई है। ”

उन्होंने कहा कि वनस्पति तेल भी आना मुश्किल हो गया है, और इस बीच मार्च के मध्य में रूस से सफेद मछली के आयात पर 35 प्रतिशत टैरिफ की ब्रिटेन की शुरूआत काटने लगी है।

वहीं, बिजली की बढ़ती कीमतों से मछली और चिप की दुकान के मालिक भी प्रभावित हो रहे हैं।

मार्च के अंत में शुक्रवार को एक धूप वसंत में, संधू इस बात की चिंता कर रही थी कि क्या उसके पास सप्ताहांत के लिए पर्याप्त मछलियाँ भी होंगी।

वह 30 वर्षों से व्यवसाय में है, अक्सर सप्ताह में सात दिन काम करती है, और कहा कि उसने कभी भी आपूर्ति या लागत पर दबाव के साथ कई समस्याओं को नहीं जाना है।

संधू के रेस्तरां में एक छत है जो ब्राइटन के कंकड़ समुद्र तट और घाट पर दिखती है। उसने इसे तीन साल पहले खरीदा था और मार्च 2020 में खोलने की योजना बनाई थी।

फिर आया कोविड, उसके बाद बढ़ती महंगाई और अब यूक्रेन में युद्ध और रूस के खिलाफ प्रतिबंध। यह मछली और चिप्स विक्रेताओं के लिए एकदम सही तूफान रहा है।

– कीमतों में बढ़ोतरी –

मछली और चिप्स, जिसे पहली बार 1860 के दशक में एकल व्यंजन के रूप में परोसा गया था, लंबे समय से एक श्रमिक वर्ग का प्रधान रहा है, हालांकि जनसांख्यिकीय और आहार परिवर्तनों ने हाल के वर्षों में इसकी लोकप्रियता को देखा है।

टेकअवे पसंदीदा, नमक और सिरके की चाबुक से ढका हुआ, पुराने अखबार में लपेटा जाता था और आमतौर पर मटमैले मटर या टार्टारे सॉस के साथ परोसा जाता है।

एनएफएफएफ के क्रुक ने कहा, “हमें हमेशा सस्ते भोजन के रूप में देखा गया है, इसलिए हमारा मार्जिन हमेशा काफी कम रहा है और हम वॉल्यूम पर काम करते हैं।”

“दुर्भाग्य से अब मुद्रास्फीति की कीमत के साथ अपने मार्जिन की रक्षा करना बहुत मुश्किल है, वास्तव में उनका सफाया हो गया है।”

उत्तर पश्चिमी इंग्लैंड के लंकाशायर में एक मछली और चिप की दुकान के मालिक बदमाश ने अपनी कीमतों में 50 पेंस ($0.66, 0.58 यूरो) प्रति हिस्से की वृद्धि करके £8.50 कर दिया है।

मछली और भी महंगी हो गई है क्योंकि कुछ ब्रिटिश ट्रॉलर ईंधन की उच्च लागत के कारण बंदरगाह में रह रहे हैं।

“यह उनके बाहर जाने और पाल स्थापित करने के लायक नहीं है, इसलिए मछली की आपूर्ति पर और दबाव है और यह आगे उत्तर की ओर दबाव डाल रहा है,” उन्होंने समझाया।

इस बीच महामारी के दौरान बिक्री कर (वैट) 20 प्रतिशत तक कम होकर 12.5 प्रतिशत हो गया है।

क्रुक ने कहा कि ये सभी देश की 10,000 मछली और चिप की दुकानों में से 3,000 को कारोबार से बाहर कर सकते हैं।

“यह शायद अगले छह महीनों में होगा। मुझे लगता है कि लोगों पर इतना अधिक दबाव होने वाला है, ”उन्होंने भविष्यवाणी की।

चिप्स से सस्ता

संधू उम्मीद कर रही है कि उसकी प्रतिष्ठा और उसकी मछली और चिप्स की गुणवत्ता उसे तूफान से बाहर निकलने में मदद करेगी। उसने अपने दाम नहीं बढ़ाए हैं लेकिन अपने प्रतिस्पर्धियों पर कड़ी नजर रख रही है।

“हमें ग्राहक को खुश रखना है लेकिन मैं बिना कुछ लिए काम नहीं कर सकता। मेरे पास खिलाने के लिए घर है, ”उसने कहा। सस्ते हैम्बर्गर, हॉट डॉग और सॉसेज रोल अब मेनू में हैं। लेकिन नियमित ग्राहक शेरोन पैटरसन ने कहा कि वह आती रहेगी, चाहे कुछ भी हो जाए।

“मछली और चिप्स मेरे अस्तित्व के समय से ही मेरी दुनिया का हिस्सा रहे हैं,” उसने कहा, अपनी माँ के साथ छत पर बैठी, जो कि अस्सी के दशक में है। “हमें अपने सभी स्थानीय व्यवसायों का समर्थन करते रहना होगा और जब तक मैं इसे वहन कर सकता हूं, मैं नीचे आऊंगा और जब भी मैं कर सकता हूं मछली और चिप्स खाऊंगा। यह मेरे बड़े होने का हिस्सा है। यह मेरी संस्कृति का हिस्सा है।”