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ब्लैक एंड व्हाइट के साथ ब्रिटिश शेफ के हालिया सहयोग ने उन्हें व्हिस्की को नए व्यंजनों में काम करने और व्यंजनों को साझा करने के लिए एक ऑनलाइन संसाधन लॉन्च करने के लिए प्रेरित किया है।
ब्लैक एंड व्हाइट के साथ ब्रिटिश शेफ के हालिया सहयोग ने उन्हें व्हिस्की को नए व्यंजनों में काम करने और व्यंजनों को साझा करने के लिए एक ऑनलाइन संसाधन लॉन्च करने के लिए प्रेरित किया है।
पिछले साल के अंत में, ब्लैक एंड व्हाइट व्हिस्की की पैकेजिंग बदल गई। परिचित मोनोक्रोम टेरियर बने रहे, लेकिन डियाजियो के घर से सीमित-संस्करण बॉक्स को एक नुस्खा पुस्तक के रूप में फिर से तैयार किया गया था – हेस्टन ब्लूमेंथल के इनपुट के साथ। ब्रिटिश शेफ अपने तीन मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां द फैट डक (ब्रे में, लंदन के बाहर) के लिए सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है, लेकिन साथ ही, जैसा कि वह अक्सर कहते हैं, “डाइनिंग टेबल पर लोगों की अपेक्षाओं के साथ खेलने के लिए” [think ‘Meat Fruit’, a chicken liver and foie gras parfait encased inside a ‘peel’ of mandarin orange jelly]” और वह इस सहयोग से निराश भी नहीं करते हैं।
“ब्लैक एंड व्हाइट की बहुमुखी प्रतिभा का मतलब था कि यह एक व्हिस्की है जो मुझे रचनात्मक रूप से प्रेरित करेगी,” वे बताते हैं कि कैसे, अन्य हालिया कोलाब के विपरीत – जैसे कि ऑस्ट्रेलियाई बर्गर चेन ग्रिल्ड के साथ, मशरूम-आधारित कल्पित कहानी बनाने के लिए बर्गर – उन्होंने भारत में टीम के साथ मुलाकात की और एक ऑनलाइन संसाधन विकसित और लॉन्च किया।
हेस्टन ब्लूमेंथल
| फोटो क्रेडिट: instagram.com/thehestonblumenthalteam
‘जर्नल ऑफ शेयरिंग’ में शेफ कुणाल कपूर और अमनिंदर साधु जैसे भारतीय शेफ और मास्टरशेफ इंडिया विजेता शिप्रा खन्ना के योगदान के साथ-साथ उनके कुछ विशिष्ट व्यंजन और कॉकटेल विचार शामिल हैं। “उदाहरण के लिए, हमने जो काला जीरा और पुराने जमाने का शहद बनाया है, वह क्लासिक व्हिस्की कॉकटेल की एक अद्भुत पुनर्कल्पना है, जिसे हम मशरूम काजू के साथ जोड़ते हैं। [cashew nuts roasted with porcini powder]. स्वादिष्ट!” पत्रिका अब साझा करने के लिए एक डिश के साथ सभी के लिए खोल दी गई है।
विज्ञान और चूल्हे से डर का सामना
समय आदर्श है – आप रसोई और बार प्रयोगों के कैश में जोड़ सकते हैं जो महामारी ने होमबाउंड को शुरू करने के लिए प्रोत्साहित किया। “खाना पकाने और खाने से आप खोज के इतने सारे खरगोशों को नीचे ले जा सकते हैं,” 55 वर्षीय कहते हैं। “मैं भाग्यशाली रहा हूं कि भोजन के माध्यम से और अपनी इंद्रियों का पालन करते हुए इतनी सारी अद्भुत चीजें खोजी।”
Verjuice में हेस्टन का मांस फल और अंडे | फोटो क्रेडिट: @thehestonblumenthalteam
कोई उस कौशल को कैसे निखारता है? “यह कुछ ऐसा है जिसे मैंने अपने और शेफ की अपनी टीमों के लिए एक तकनीक के रूप में विकसित किया है। इसके लिए ध्यान और जागरूकता की आवश्यकता है। बेशक आपको खुद को प्रशिक्षित करना चाहिए, और इसके लिए अभ्यास की आवश्यकता होती है, लेकिन यह बहुत कुछ ध्यान और सांस लेने पर ध्यान देने जैसा है। प्रत्येक इंद्रियों पर ध्यान केंद्रित करके, जब वे संलग्न होते हैं, तो आप उन्हें बिना किसी व्याकुलता के सुन सकते हैं और उनसे सीख सकते हैं जब आप खाने या पीने के खाने को संसाधित करते हैं।” यह ब्लूमेंथल के व्यंजन जैसे साउंड ऑफ द सी के माध्यम से आता है, जो डिश के अनुभव को बढ़ाने के लिए एक छिपे हुए आईपॉड को एकीकृत करता है।
भारत फोकस
ब्लूमेंथल आखिरी बार 2019 में भारत आए थे, जब उन्होंने मुंबई और नई दिल्ली में एक पॉप-अप डिनर की मेजबानी की थी। “उस यात्रा पर, मैं योग से जुड़ा गुरु, सद्गुरु। मैंने उनके बहुत सारे लेख पढ़े हैं और मुझे आहार और पानी पर उनके विचारों में बहुत दिलचस्पी है। पानी मेरी प्रयोगशाला में मेरे शोध का केंद्र बिंदु है, इसलिए मैं उनके और उनकी टीम के साथ मिलने और विचारों को साझा करने के लिए उत्सुक हूं, ”वे कहते हैं। इस बीच, पॉप-अप से चूकने वालों के लिए, ब्लूमेंथल का कहना है कि वह इस साल दुबई में अटलांटिस, द पाम में एक रेस्तरां खोलेंगे।
व्यंजनों के अपने प्रदर्शनों की सूची को देखते हुए, प्रत्येक आविष्कारक, वह अपने व्यंजनों को कैसे विकसित करता है? “मेरा तरीका कई रास्ते तलाशने और विभिन्न स्थानों और अनुभवों के लोगों के साथ खुद को घेरने का है। डर अक्सर रचनात्मकता के लिए एक बाधा है, लेकिन जब आप एक टीम के साथ अपना शोध कर रहे होते हैं तो यह आपको असफलता के डर से बाहर निकलने में मदद कर सकता है।”
एक सीमित संस्करण शेफ हेस्टन ब्लूमेंथल का सीक्रेट रेसिपी जर्नल पैक (₹2,500) ब्लैक एंड व्हाइट स्कॉच की एक बोतल और विशेष कॉकटेल और खाद्य व्यंजनों के साथ आता है। एक क्यूआर कोड उपभोक्ताओं को वेबसाइट socialgoat.in/BlackAndWhiteJournalOfSharing पर भी ले जाएगा।
