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बाल्कन गधों के दूध से बने पनीर पर एक वीडियो।
पुले गधा पनीर दुनिया का सबसे महंगा पनीर है।
1130 डॉलर प्रति किलो की कीमत पर पनीर बाल्कन गधों के दूध से बनाया जाता है।
यह केवल सर्बिया में ज़साविका स्पेशल नेचर रिजर्व में उत्पादित होता है, जहां किसानों की एक टीम 200 से अधिक गधों के झुंड को दूध पिला रही है।
ये गधे संकटग्रस्त हैं और इन्हें विशेष सुरक्षा में रखा गया है। उन्हें किसी भी दूध का उत्पादन करने में महीनों लग जाते हैं और जब वे ऐसा करते हैं, तो यह मुश्किल से एक लीटर प्रतिदिन होता है।
लेकिन उत्पादित दूध में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है और इसे संयुक्त राष्ट्र द्वारा गाय के दूध से एलर्जी वाले लोगों के लिए एक अच्छे विकल्प के रूप में मान्यता दी गई है।
गधे के दूध में कैसिइन का स्तर कम होता है, एक प्रकार का प्रोटीन जो पनीर बनाने में एक बाध्यकारी एजेंट के रूप में कार्य करता है।
इस प्रकार उत्पादित पनीर सफेद, घना और स्वाद से भरपूर होता है।
एक किलो पनीर के लिए 25 लीटर गधे के दूध की जरूरत होती है। खेत में एक साल में करीब छह से 15 किलो पनीर ही बिकता है।
