खिमद ने मुंबई के पूर्वी भारतीय समुदाय के लिए क्रिसमस की शुरुआत की |

इससे पहले कि मैं पूर्वव्यापी रूप से अपने माता-पिता को परेशानी में डालूं, मुझे यह बताना चाहिए कि शराब के मेरे पहले घूंट, एक जिज्ञासु 12-वर्षीय के रूप में, बल्कि गुप्त रूप से खरीदे गए थे। कोला-प्रतीत होने वाली पोर्ट वाइन का एक छोटा घूंट जब कोई नहीं देख रहा था या एक लावारिस मग से बीयर-नींबू पानी की झोंपड़ी वास्तव में शराब की दुनिया में मेरे आरंभकर्ता नहीं थे।

उस ‘सम्मान’ को मैं बहुत ही अनोखे फल-पंच-मिल-गर्म-ताड़ी पेय के लिए सुरक्षित रखता हूं जिसे खिमड़ कहा जाता है। यह लौंग-दालचीनी-इलायची संवर्धित, देशी शराब से बना नारंगी रंग का मादक पेय लगभग हर पूर्वी भारतीय उत्सव में प्रमुख स्थान रखता है। और जबकि मैं एक पूर्व भारतीय नहीं हूं, मैं मुंबई में अपने घर में उनमें से काफी लोगों से घिरा हुआ हूं ताकि मुझे मानद बनाया जा सके।

पूर्वी भारतीयों का भौगोलिक दृष्टि से पूर्वी भारत से कोई लेना-देना नहीं है। वे मुंबई के मूल, मराठी भाषी ईसाई निवासी हैं। उनके कई पूर्वजों ने तत्कालीन ईस्ट इंडिया कंपनी के लिए काम किया था, और इसलिए नाम ने उन्हें गोवा कैथोलिकों से अलग करने के लिए भी मजबूत किया, जो उस समय पुर्तगाली विषय थे।

उनके खाने-पीने-भारी समारोहों के लिए जाना जाता है, मैं ऐसी हर पार्टी में आमंत्रित होने के लिए एक बिंदु बनाता था। डक मोइल, मटन कुड्डी करी या लोनवा जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों पर खुद को मूर्खता से नहीं लेना है, तो खिमड़ के मसालेदार हिट का स्वाद लेना है। लेकिन इन वर्षों में, उच्च अध्ययन और नौकरी के संकेत मुझे अपने गृह शहर से और इस उत्सव के पेय के चमत्कारों से भी दूर ले गए।

बरसों बाद, किसी दूर देश में, मैं खिमद के समान एक पेय पीता था कि उन वर्जित घूंटों को चुराने की बचपन की सारी यादें वापस आ जाती थीं।

बनाने में जितना आसान है – रोज़मर्रा की कुछ ही सामग्री के साथ – खिमड़ उतनी ही आसानी से हैच से नीचे चला जाता है। उस सभी मसाले, चीनी और संतरे के रस से भरपूर, शराब का उदार छींटा स्वाद के लिहाज से नारंगी सोडा डोपेलगैंगर में लगभग अवांछनीय है। ऑपरेटिव शब्द होने के नाते ‘लगभग’।

अनजाने में या अन्यथा कई दुर्घटनाएं होती हैं, जब थोड़ी सी अहानिकर दिखने वाली खिमड़ को आत्मसात कर लिया गया हो। पूर्वी भारतीय उत्सवों में मुख्य रूप से शादी से पहले पानी डालने की रस्म के दौरान खिमड़ झुकना असामान्य नहीं है। ‘अपराधी’ मुख्य रूप से मध्यम आयु वर्ग के चाचा हैं जो हमें इसका एक अद्यतन संस्करण दिखा रहे हैं Naagin नृत्य!

आम तौर पर एक शीतकालीन पेय, खिमद को हमेशा गर्म परोसा जाता है, पारंपरिक 45 मिलीलीटर शॉट ग्लास में से जिसे कहा जाता है चौवनीस. इसके बाद एक कर्कश के साथ एक टोस्ट उठाया जाता है “सुखाला“(मराठी में” (“आपकी खुशी के लिए”), पारंपरिक पूर्वी भारतीय नमकीन और चिताप और राइस वेफर्स जैसे पापड़ी के ढेरों पर नाश्ता करते हुए।

लेकिन भारत में अधिकांश समुदाय-आधारित खाद्य और पेय की तरह, कोई भी दो खिमड़ व्यंजन एक जैसे नहीं होते हैं। हमारे पूर्वी भारतीय पड़ोसी, गोम्स परिवार, कसैले चाय की पत्तियों से परहेज करते हुए, हमेशा अपने खिमद में संतरे का रस और छिलका मिलाते हैं। अन्य परिवार इसके ठीक विपरीत करते हैं। देशी शराब के आधार को छोड़ना – जो कि तड़गोला (ताड़ के फल) और काले जामुन (मालाबार बेर) से लेकर गन्ने के डंठल और अच्छे पुराने नारियल तक कई तरह की चीजों से बनाया जा सकता है – कई अब अधिक तटस्थ और, विडंबना यह है कि आसान-से- ब्रांडी, जिन या वोदका खरीदें।

सेल्टिक अनुष्ठान

खिमद की उत्पत्ति एक समान ध्वनि और चखने वाले पेय में होती है, जो बहुत दूर, दूर से बनाया जाता है। आपको यह मानने के लिए क्षमा किया जाएगा, जैसा कि अधिकांश लोग करते हैं, पुर्तगाल होने का स्थान। गोवा की तरह, मुंबई और इसके पूर्वी भारतीय समुदाय-संतृप्त उपनगर भी कभी शक्तिशाली पुर्तगाली प्रभुत्व का हिस्सा थे। लेकिन अजीब तरह से, खिमद वास्तव में देश के उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र में पाए जाने वाले स्पेन के स्वायत्त गैलिशियन समुदाय के क्वेमाडा के साथ बहुत कुछ है। दिलचस्प बात यह है कि एक जगह जो उत्तरी पुर्तगाल के साथ स्पेन की सीमा के ठीक ऊपर है।

एक मद्यपान पंच (शाब्दिक अर्थ क्यू मादा या “व्हाट मीड?”) ओरुजो से बना है – एक अंगूर-आधारित स्पिरिट जो शराब को स्पष्ट करने के बाद एकत्र किए गए अवशेषों से डिस्टिल्ड है – पेय का यह गैलिशियन पुनरावृत्ति कॉफी बीन्स, नींबू के छिलके और दालचीनी के साथ सुगंधित है। इसके बाद इसे एक खोखले कद्दू से परोसा जाता है – इसके वास्तविक औपचारिक उद्देश्य का एक हिस्सा।

मूल रूप से एक प्राचीन सेल्टिक अनुष्ठान, पंच की तैयारी के अंत में जोड़े गए ब्रांडी के छींटे के साथ क्विमाडा परोसा जाता है। इसके बाद इसमें आग लगा दी जाती है, ब्रांडी में शराब एक शानदार नीली लौ को समेटे हुए है। यह 23 जून को एक वार्षिक घटना है, सेंट जॉन्स नाइट, जिसे दुनिया के उस हिस्से में विच्स नाइट भी कहा जाता है।

एक अनुष्ठान के इस भयानक डरावना उत्सव में क्वेमाडा द्वारा निभाई जाने वाली अभिनीत भूमिका एक मारक औषधि की है। ऐसा माना जाता है कि साल भर जमा हुए चुड़ैलों के श्राप और मंत्रों को दूर रखेगा। एक मारक जो विशेष रूप से मजबूत होता है जब एक काउंटर-स्पेल जिसे कहा जाता है कॉन्क्सुरो दा क्यूइमाडा ज्वलनशील कद्दू पर भोग लगाया जाता है।

हां, मुझे पता है कि कितने शब्दों वाले मंत्र का प्रयोग किया जाता है। लेकिन नहीं, मैं इसे यहाँ प्रकट नहीं करूँगा!

मुंबई के लेखक और रेस्तरां समीक्षक को भोजन, यात्रा और विलासिता का शौक है, जरूरी नहीं कि इसी क्रम में हो।