कोयंबटूर में क्लाउड किचन का उछाल |

RedSeer मैनेजमेंट कंसल्टिंग की एक रिपोर्ट के अनुसार, घरेलू क्लाउड किचन बाजार 2019 में $400 मिलियन से बढ़कर 2024 तक $2 बिलियन हो जाने की उम्मीद है। क्लाउड किचन, जिन्हें घोस्ट या डार्क किचन कहा जाता है, जो केवल भोजन वितरण करते हैं, इस बदलाव को लाने के लिए सामने से आगे आ रहे हैं। ईंट-और-मोर्टार रेस्तरां के विपरीत, क्लाउड किचन में डाइन-इन की सुविधा नहीं होती है। वे ऐप्स के माध्यम से ऑर्डर लेते हैं – इन-हाउस या ज़ोमैटो या स्विगी – और एकल या एकाधिक खाद्य ब्रांड संचालित करते हैं।

राम नगर में स्थित डी का कुकहॉस (@deescookhaus), दोपहर और रात के खाने के लिए थाई, इंडोनेशियाई, इतालवी और श्रीलंकाई स्वादिष्ट भोजन प्रदान करता है। पिछले साल सितंबर में दीपिका कुमारन द्वारा शुरू किया गया, इसने पेटू कुकीज़ के लिए एक उप ब्रांड क्रम्बल और कुकीज़ जोड़ा है। “भोजन में प्रतिबंध के साथ, महामारी के दौरान क्लाउड किचन चरम पर था। मैंने अपने घर की छत को किचन में तब्दील कर दिया।” लंदन में एमबीए करने के दौरान दीपिका ने वहां के एक इंडो-मैक्सिकन रेस्टोरेंट में पार्ट टाइम काम किया। “एक्सपोज़र और शोध ने मुझे एक अंतरराष्ट्रीय मेनू तैयार करने में मदद की। यहां के लोग थाई, चीनी, सुशी या कुछ भी नया आजमाने के लिए खेल हैं। हम तुर्की चिकन कबाब, फलाफेल रैप्स और अफ्रीकी जौलोफ चावल भी पेश करने की योजना बना रहे हैं।

सिद्धार्थ और पवित्रा ने जहां मणिपाल के आईटीसी स्कूल से हॉस्पिटैलिटी में स्नातक किया है, वहीं धीरेन एक भावुक रसोइया है। उन्होंने पहले संयुक्त रूप से कंसल्टेंसी पर कुछ प्रोजेक्ट किए हैं। पवित्रा आगे कहती हैं, “यहां के लोग हमेशा से कुछ नया चाहते थे, लेकिन उनकी पहुंच नहीं थी। हमने अब तक कभी भी दक्षिण भारतीय मेनू नहीं बनाया है और हर हफ्ते हमारा प्रायोगिक भोजन बिकता है। ”

क्लाउड किचन प्रोजेक्ट में हर डिश के पीछे एक कहानी होती है। टीम ने अब तक 35 वीकेंड मेनू में 100 से अधिक ऑर्डर निष्पादित किए हैं।

“हम अपने यात्रा के अनुभवों से प्रेरणा प्राप्त करते हैं और इसे उमामी पास्ता या हमारे कर्मचारियों द्वारा साझा की गई कुछ चीज़ों की तरह बढ़ाते हैं जो पूरे भारत से हैं। हमारा एक रसोइया कोलकाता के पास एक गाँव से है जहाँ वे बैगन काटते हैं, उन पर कोट करते हैं बेसन, भजिया की तरह तलें। बाद में, वे प्याज को सीधे आग पर भूनते हैं, उन्हें काटते हैं, सरसों का तेल, नींबू, धनिया डालते हैं और बैगन मिलाते हैं पकोड़े. आप इसे जल्द ही हमारे मेनू पर देखेंगे, ”सिद्धार्थ बताते हैं। वे Instagram पर हर बुधवार को एक नया मेनू लेकर आते हैं और सप्ताहांत पर डिनर ऑर्डर डिलीवर करते हैं।

व्यक्तिगत स्पर्श

नेटवर्किंग और समुदाय प्राथमिकता है। “आप संस्थापकों में से किसी एक के साथ चैट किए बिना ऑर्डर नहीं दे सकते। अनुभव को बढ़ाने के लिए, हम एक ब्रंच मेनू लेकर आए हैं जहां ब्रंच बॉक्स पर क्यूआर कोड संगीत की एक सूची खोलता है जिसे वे भोजन का आनंद लेने के दौरान पृष्ठभूमि में सुन सकते हैं। उनका इंस्टाग्राम पेज 2,000 वर्ग फुट की रसोई में क्या चल रहा है, इसके पीछे के वीडियो से गूंज रहा है। सिद्धार्थ कहते हैं, “हम एक समुदाय बनाना चाहते हैं; रेस्तरां, छोटे व्यवसायों, विक्रेताओं, किसानों और जैविक खिलाड़ियों के विकास और एक-दूसरे की मदद करने के लिए एक अनुकूल स्थान।”

विलियम फैन (नीले रंग में) और विल्सन फैन जो अपने विल्स क्लाउड किचन में शेफ के साथ चाइना वैली और निन्हा चीनी रेस्तरां चलाते हैं | चित्र का श्रेय देना: पेरियासामी मो

नए खिलाड़ियों के साथ, विलियम फैन और विल्सन फैन जैसे रेस्तरां मालिक, जिन्होंने दो दशकों से अधिक समय से चाइना वैली और निन्हो रेस्तरां चलाए हैं, ने महामारी के दौरान ऑनलाइन डिलीवरी स्पेस में आक्रामक रूप से उद्यम किया। उनकी विल्स क्लाउड किचन में मैंचो सूप, लिपेन चिकन, चिली गार्लिक राइस, थाई बेसिल नूडल्स, समुद्री भोजन की थाली, काम करता है। “हम व्यवसाय को चालू रखना चाहते थे और कर्मचारियों को व्यस्त रखना चाहते थे। हम केवल फूड एग्रीगेटर्स पर निर्भर नहीं रह सकते। हमने लोकल डिलीवरी बॉयज को भी शामिल किया है। लोग ₹2 लाख से ₹15 लाख के बीच के बजट के साथ क्लाउड किचन स्थापित कर सकते हैं। एक साफ, स्वच्छ रसोई स्थान एक पूर्व-आवश्यकता है। और तामसी।”

कोवई फ़ूडीज़ की संस्थापक और व्यवस्थापक ललिता गौतम सहमत हैं, जो एक ऑनलाइन फ़ोरम है जो दुनिया भर में खाद्य रुझानों पर नज़र रखता है। इसके 20,000 से अधिक सदस्य हैं। “हालांकि क्लाउड किचन आसपास रहे हैं, गृहणियों जैसे बड़े और छोटे खिलाड़ियों को अब एक तेजी से बढ़ते व्यापार अवसर दिखाई दे रहे हैं।”

बड़ा चित्र

दो दशकों से इंडस्ट्री में काम कर रही रंजना सिंघल का कहना है कि फूड एग्रीगेटर्स एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, खासकर जब आपको कई स्थानों से ऑर्डर पूरा करना होता है। उसे अपनी दो क्लाउड रसोई बंद करनी पड़ी, जबकि मौजूदा एक पराठा, सैंडविच, पिज्जा और पास्ता प्रदान करता है। “फिंगर फूड जैसे टिक्का, बर्गर, और शायद बिरयानी अच्छी तरह से काम करते हैं, खासकर युवाओं के बीच। कड़े एफएसएसएआई मानदंडों के साथ, शेफ के बीच एक वास्तविकता की जांच भी होती है।”

विल्स क्लाउड किचन चीनी, थाई और इंडोनेशियाई व्यंजन पेश करता है | चित्र का श्रेय देना: पेरियासामी मो

क्लाउड किचन प्रोजेक्ट ने एक उप ब्रांड वैन आटा पिज्जा (वान गॉग से प्रेरित!) जोड़ा है जो कारीगर पिज्जा बनाता है। पेशकश के कुछ अनूठे स्वादों में शामिल हैं केरल रोस्ट वेजिटेबल पिज्जा जिसमें मसालेदार प्याज और कॉन्टिनेंटल पिज्जा जैसे शेरी वाइन, लीक के साथ क्रीम सॉस और बेस के रूप में इस्तेमाल किया जाने वाला लहसुन टमाटर मैरिनेडो और बेबी पोटैटो और मेंहदी के साथ सबसे ऊपर है।

धीरेन कहते हैं, “एक चीज जो हम वास्तव में याद करते हैं, वह है लोगों की सेवा करना, उन्हें हमारे भोजन पर प्रतिक्रिया करना, और एक भरे हुए डाइनिंग हॉल की हलचल को देखना,” व्यंजन, स्वाद प्रोफाइल, व्यंजन जो अच्छी तरह से काम करते हैं, एक अलग ब्रांड बन जाते हैं। वैन आटा की तरह, और भी बहुत कुछ होगा। हम रेस्तरां के लिए बाजार का आकलन करने, मेनू के साथ प्रयोग करने और उन्हें एक ब्रांड बनाने में मदद करने के लिए एक मंच के रूप में भी काम करना चाहते हैं। फिलहाल, चेन्नई में शावरमा ब्रांड के लिए ट्रायल रन चल रहा है।