सलाखों के पीछे, घर पर: यहां बताया गया है कि बारटेंडर लॉकडाउन के बाद व्यस्त रहते हैं |

रेस्टोबार पर हाउस पार्टियां। डांस फ्लोर को गर्म करने के लिए अंतरंग सभाएं, और एक रेस्तरां में अधिक कीमत वाले कॉकटेल पर एक ऊंचा होम बार अनुभव। जैसे-जैसे जीवन धीरे-धीरे एक नए सामान्य में वापस आ रहा है, घर पर पार्टियां स्थानीय बार में सभाओं की जगह ले रही हैं। और जैसा कि मेजबान इन नए मापदंडों को पूरा करते हैं, क्यूरेटेड कैटरिंग मेनू और होम बार अनुभव दिन का क्रम बन गए हैं। महामारी प्रतिबंधों के कारण खाद्य और पेय प्रतिष्ठानों को बंद करने के बाद अकेले जाने के लिए मजबूर होने वाले बारटेंडर ने फ्रीलांस बारटेंडिंग को एक मुक्तिदायक करियर के रूप में पाया है।

चेन्नई में, जहां बार ने हाल ही में अपने दरवाजे खोले हैं, लंबे समय तक बंद रहने के बाद, बारटेंडरों ने अपनी आय बढ़ाने के लिए नए रास्ते खोजे हैं। प्रवीण मोहन, जिन्होंने शहर के आईटी कॉरिडोर में एक बार में काम किया है, ने 2020 से हाउस पार्टियों में भाग लिया है, कभी-कभी समुद्र तट पर, कुछ विशाल अपार्टमेंट में, जहां मेजबान एक रेस्टोबार अनुभव चाहते थे, लेकिन एक सुरक्षित स्थान पर।

“शुरुआत में यह कठिन था, लेकिन फिर हमारी पूरी इंडस्ट्री इस मंथन से गुज़री, इसलिए हमने बस बेच दिया। मैंने टी नगर में एक स्थानीय बारटेंडिंग संस्थान में कक्षाएं पढ़ाईं, सप्ताह के दौरान कुछ सामान्य बारटेंडिंग की और पार्टियों के उठने का इंतजार किया, ”प्रवीण कहते हैं।

उनके पैरों पर वापस

जुलाई 2021 के बाद से समुद्र तट के घरों और ईस्ट कोस्ट रोड और पुडुचेरी के अन्य स्थानों पर पार्टियां शहर के बारटेंडरों को व्यस्त रखती हैं। चेन्नई इंस्टीट्यूट ऑफ बारटेंडिंग के नल्ला सामी का कहना है कि उनका शेड्यूल 2021 के मध्य से पैक किया गया है।

“महामारी से पहले हम प्रति माह कम से कम 60 आयोजन करते थे और अब यह संख्या घटकर आधी हो गई है। इवेंट छोटे होते हैं, जिनमें केवल 20 लोग होते हैं और सभी सुरक्षा सावधानियां बरती जाती हैं। एक स्वतंत्र बारटेंडर होने के नाते धीरे-धीरे फिर से लाभांश का भुगतान कर रहा है,” वे कहते हैं।

पश्चिमी तट पर, वसुंधरा वत्स, जो छोटी पार्टियों के लिए मास्टरक्लास कॉकटेल वर्कशॉप डिजाइन करती हैं, कहती हैं कि स्वतंत्र जीवन ने उन्हें 2020 से पहले भी चुना था।

“मैं कुछ समय के लिए मुंबई में रहा, जहाँ मैंने सोहो हाउस में काम किया, और फिर गोवा चला गया। जब आप एक बार में सप्ताह में छह रात दो बजे तक काम करते हैं, तो यह दोस्तों के साथ किसी भी सार्थक बातचीत की अनुमति नहीं देता है। आपको सूरज की रोशनी, ब्रंच और बाकी सभी चीजों का आनंद लेने को नहीं मिलता है जो वास्तव में मुझे पसंद आती हैं। मेरे पास पूर्णकालिक बारटेंडिंग करियर छोड़ने की विलासिता थी, इसलिए मैं अपनी शर्तों पर काम करूंगी, ”वह कहती हैं।

जबकि गोवा देश में बारहमासी पार्टी गंतव्य है, “मानसून के महीने बहुत कम काम लाते हैं,” वत्स कहते हैं, जो अब विला में छोटी पार्टियों को पूरा करता है, जहां वह DIY कॉकटेल अनुभवों को क्यूरेट करती है, एक राज्य में ताजा, फूलों का गुलदस्ता और फल सामग्री।

उसके पेय ताजा मिक्सर के साथ परोसे जाते हैं – लैवेंडर और कैमोमाइल के साथ सिरप, गुलाब नींबू पानी और पुष्प टॉनिक।

वत्स कहते हैं, “मैं मापुसा बाजार में जो कुछ भी मिल सकता है, उसके आधार पर मैं अपना मेनू तय करता हूं – आमतौर पर कुछ सुस्वादु शहतूत, जुनून फल और बहुत सारा खीरा, जो मुझे लगता है कि एक पेय के लिए सबसे कम है।”

देसी स्पिरिट्स

गोवा के घरेलू रम ब्रांड माका ज़ाई के अनुभवी बारटेंडर से ब्रांड एंबेसडर बने अभिरूप भट्टाचार्य का कहना है कि 2020 के बाद से पीने की आदतें बदल गई हैं।

“बड़ी संख्या में लोगों ने घर पर ही घुलना-मिलना शुरू कर दिया है। यह मुख्य रूप से महामारी के कारण था, लेकिन यह धीरे-धीरे एक जीवन शैली का हिस्सा बन रहा है, ”वे कहते हैं, वे अब एक परिष्कृत पीने का अनुभव चाहते हैं, जिसमें देसी आत्माओं से बने परिष्कृत कॉकटेल हैं।

भारत में जिन पुनरुत्थान, हापुसा, ग्रेटर थान और जैसलमेर जैसे ब्रांडों पर उच्च सवारी करते हुए, बारटेंडरों को अपने मेनू के साथ प्रयोग करने के लिए प्रेरित कर रहा है। यूरोपियन बारटेंडर स्कूल, गोवा के स्कूल निदेशक पियर्सन फर्नांडीस ने अपने तितली मटर के फूल से प्रभावित जिन का वर्णन किया है, जो साइट्रस से मिलने पर नीले से बैंगनी रंग में बदल जाता है। “यह घर की पार्टियों में मेहमानों के साथ एक बड़ी हिट है,” वे कहते हैं, “वोदका पृष्ठभूमि में फीका पड़ गया है, व्हिस्की के खट्टे एक हिट हैं, और रम्स का उपयोग मोजिटोस के लिए किया जाता है।”

घर के बने झाड़ियों और सिरके के साथ कॉकटेल को खरोंच से एक पायदान ऊपर ले जाना, और परिष्कृत चीनी के बजाय शहद या गुड़ जैसे विकल्प का उपयोग करना, सौरव सिंह के लिए पाठ्यक्रम के लिए बराबर है, जो कोलकाता में अपना बारटेंडिंग व्यवसाय चलाते हैं, दिल्ली भर में काम करने के बाद। जैसा कि मेजबान अपने मेहमानों को घर पर एक अनुकूलित अनुभव, या एक होटल में एक भव्य सुइट की पेशकश करते हैं, संक्षेप में सरल है – फ्लेयर बारटेंडिंग पेय मिश्रण करने के लिए एक विचारशील दृष्टिकोण से मिलता है।

सौरव को अपने जीरो वेस्ट ऑपरेशन पर गर्व है। “आजकल हम नारंगी रंग की सजावट का उपयोग करके बहुत सारे पुराने जमाने के सामान बनाते हैं। नतीजतन मेरे पास संतरे के गूदे पर बहुत कुछ बचा है, जिसके साथ मैं एक पेय बनाता हूं – ह्यूस्टन हमें एक समस्या है, जहां मुरब्बा को बॉर्बन, साइट्रस के साथ मिलाया जाता है और गेहूं की बीयर के साथ सबसे ऊपर है। ”

बैंक्वेट हॉल से अब पार्टी पेंटहाउस में चली गई है। “मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि बारटेंडर इस अवसर के लिए अच्छी तरह से तैयार हों। हम पार्टी के माहौल के अनुरूप एप्रन और एक्सेसरीज के विभिन्न सेट भी तैयार करते हैं, ”सौरव कहते हैं, उनके कर्मचारियों में बड़े महानगरों में बार में तीन साल से अधिक के अनुभव के साथ प्रमाणित बारटेंडर शामिल हैं।

टियर 1 शहरों में, जूनियर बारटेंडर एक रात के लिए ₹2,000 से ₹4,000 के बीच कहीं भी शुल्क लेते हैं। वे खरोंच से तैयार किए गए अपने स्वयं के गार्निश, झाड़ियाँ और सिरप लाते हैं, जबकि कांच के बने पदार्थ और अन्य मिक्सर वास्तविक पर चार्ज किए जाते हैं। एक पार्टी में मेहमानों की संख्या और मेनू पर कॉकटेल के प्रकार के आधार पर वरिष्ठ मिक्सोलॉजिस्ट और फ्लेयर बारटेंडर ₹5,000 से ₹15,000 तक का आदेश देते हैं। मेजबान हमेशा शराब प्रदान करते हैं।

इंस्टीट्यूट ऑफ बार ऑपरेशंस एंड मैनेजमेंट के संस्थापक और सीईओ संदीप वर्मा, जो दिल्ली-एनसीआर क्षेत्र में दो दशकों से अधिक समय से कारोबार कर रहे हैं, का कहना है कि महामारी एक जागृत कॉल थी। “अचानक, बड़ी धनराशि की घटनाएं कम और बीच में थीं। हमें वर्चुअल रूट लेना था और कॉकटेल वर्कशॉप आयोजित करनी थी। ”

उनके बारटेंडिंग कोर्स को सभी व्यवसायों में इच्छुक खरीदार मिल गए हैं। “कुछ होटल प्रबंधन छात्र बारटेंडिंग कोर्स करते हैं और एक पूर्णकालिक बारटेंडर के रूप में नौकरी कर सकते हैं या प्रमाणन के साथ अपना खुद का व्यवसाय शुरू कर सकते हैं। लेकिन हमने पाया कि अन्य पृष्ठभूमि के लोग बारटेंडर बनने के लिए उत्सुक हैं, इसलिए वे 9-5 की नौकरी के बाद घर की पार्टियों में चांदनी कर सकते हैं, ”वर्मा बताते हैं।

चेन्नई में भी, पेशेवर बारटेंडिंग कक्षाओं में पैसा कमाने के लिए देख रहे हैं, जबकि एक अच्छा नया कौशल सीख रहे हैं।

“मेरे छात्र बारटेंडर – आईटी इंजीनियर – कुछ आयोजनों के साथ प्रति माह लगभग ₹ 15,000 कमा सकते हैं,” नल्ला सामी कहते हैं, यह बताते हुए कि बाजार कितनी तेजी से विस्तार कर रहा है। उन्होंने आगे कहा, “इसके अलावा, यह उनके दिन के काम से दृश्य का बदलाव है!”