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यूके में अधिक दाख की बारियां लगाई जा रही हैं, और ब्रिटिश वाइन – स्पार्कलिंग और स्टिल दोनों – उनके पल होने के बाद, हमारे वाइन विशेषज्ञ कुछ विजेताओं को चुनते हैं
कुछ महीने पहले, एक स्पष्ट और धूप वाले सप्ताहांत ने मुझे केंट में अंगूर के बागों में जाने का सही कारण दिया – मेरी शराब की परीक्षा के बाद एक बसमैन की छुट्टी। अंग्रेजी अंगूर के बाग क्यों? क्योंकि अंग्रेजी स्पार्कलिंग वाइन की कहानी ने मुझे कई सालों से चकित कर दिया है और यह एक वास्तविकता जांच करने का अवसर था।
पिछले एक दशक में ही इंग्लिश वाइन (इंग्लैंड और वेल्स में उगाए गए अंगूरों से बनी) को वह ध्यान मिला है जिसके वह हकदार हैं। सोने पर प्रहार करने वाली पहली स्पार्कलिंग वाइनरी न्येतिम्बर थी। नेत्रहीन चखा, उनके क्लासिक क्यूवी 2003 ने 2010 की बोलिसिन डेल मोंडो स्पार्कलिंग वाइन चैंपियनशिप में शीर्ष स्थान हासिल करने के लिए कई शैम्पेन ग्रैंड मार्क्स को हराकर दुनिया को चौंका दिया। ग्लोबल वार्मिंग – लगता है कि पहले के झरने और गर्म, सूखे ग्रीष्मकाल – और क्लोन, मिट्टी का बेहतर ज्ञान, और अंगूर के प्रयोग, मैं सीखता हूं, इस सफलता के पीछे हैं।
केंटो में धूप
समानताएं
- दक्षिण-पूर्व इंग्लैंड में शैंपेन के साथ बहुत कुछ है: इंग्लिश चैनल द्वारा विभाजित, दोनों में समान मिट्टी (चाक), जलवायु (इंग्लैंड 50 डिग्री एन पर ठंडा है), और मुख्य रूप से एक ही अंगूर (पिनोट नोयर, मेयुनियर और शारदोन्नय) उगाते हैं। .
मेरा पहला पड़ाव कैंटरबरी के पास सिम्पसंस वाइन एस्टेट में था, जहाँ उनकी स्टिल वाइन को उनकी स्पार्कलिंग के रूप में अत्यधिक माना जाता है। जब मैं सेल्स एंड इवेंट्स मैनेजर हेनरी रिमिल के साथ अंगूर के बागों में घूमा, तो उन्होंने समझाया कि क्यों। पूर्वी केंट तीन तरफ से समुद्र से घिरा हुआ है और उत्तरी डाउन की चाक पहाड़ियों द्वारा संचालित है। “दाख की बारियां सूरज की रोशनी में, दक्षिण की ओर ढलान पर हैं, इसलिए अंगूर पूरी तरह से पकते हैं। मिट्टी [similar to Champagne and Burgundy] गीली जलवायु में अच्छे जल निकासी के लिए महत्वपूर्ण हैं, ”वह साझा करते हैं।
सिम्पसन्स को 20 साल पहले चार्ल्स और रूथ सिम्पसन ने उपेक्षित हालत में खरीदा था। दोनों, जो पहले से ही लैंगेडोक में डोमिन सेंट रोज़ में अनुभवी वाइनमेकर-मालिक थे, ने दाख की बारियों पर विशेष ध्यान देते हुए संपत्ति का नवीनीकरण किया: रोमन रोड (प्राचीन रोमन सड़क के लिए जो एक बार इस क्षेत्र को पार करती थी) और रेलवे हिल। ढलानों की ओर इशारा करते हुए, रिमिल ने बताया कि कैसे बरगंडी के जलवायु (सूक्ष्म भूखंड) की याद ताजा करती है, यह स्थान ठंडी हवा के प्रवाह को नीचे की ओर ले जाता है।
सिम्पसन्स ‘रेलवे हिल रोज़े
यह सटीकता और योजना अंग्रेजी अंगूर के बागों में अच्छी तरह से काम करती है। यह मदद करता है कि केंट और उसके पड़ोसी ससेक्स की अनूठी मिट्टी में ट्यूनब्रिज वेल्स बलुआ पत्थर का प्रभुत्व है, जो मिट्टी के साथ स्तरित होने पर अंगूर की खेती के लिए उपयुक्त है।
विकास योजना
- यूनाइटेड किंगडम में 800 दाख की बारियां और 178 वाइनरी के साथ, अब लगभग 3,800 हेक्टेयर लगाए गए हैं (पिछले 10 वर्षों में 175% ऊपर)। साल-दर-साल अधिक बेलों के रोपण के साथ, उत्पादन 2040 तक लगभग 40 मिलियन बोतलों तक बढ़ने का अनुमान है। (सौजन्य: वाइन जीबी)
गेम चेंजर नंबर दो उद्योग द्वारा बेल क्लोन (सफल बरगंडी अंगूर से कटिंग) और रूटस्टॉक्स (रोग नियंत्रण के लिए एक और बेल की जड़ों पर ग्राफ्टेड बेल) का सावधानीपूर्वक चयन किया गया है। यह मेरे अगले पड़ाव पर हश हीथ एस्टेट में बाल्फोर वाइनरी के विजेता निर्माता फर्गस एलियास के बारे में बताया गया है। सिम्पसन की तरह एस्टेट के प्रसिद्ध ओस्ट मीडो अंगूर के बागों में अंगूर, रूटस्टॉक और क्लोन के साथ लेबल की गई दाखलताओं की अच्छी तरह से गिने जाने वाली पंक्तियों का दावा है, जिससे अंगूर और वाइनमेकर अपनी शराब के लिए सबसे अच्छे अंगूर को इंगित कर सकते हैं।
अंत में, यूरोपीय वाइन अपीलों को बांधने वाले कड़े नियमों की कमी अंग्रेजी वाइन उद्योग को दाख की बारी और वाइनरी में प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र छोड़ देती है। उदाहरण के लिए, रिमिल कहते हैं, “हमारे अभी भी वाइन के लिए बनावट और संतुलन जोड़ने के लिए टैंक में लीज़ एजिंग के साथ प्रयोग किया है, और हमने जटिलता जोड़ने के लिए हमारे कुछ शारदोन्नय में परिवेश खमीर का उपयोग किया है। हम रचनात्मकता पर प्रतिबंध के बिना उच्च गुणवत्ता प्राप्त कर सकते हैं।”
स्पार्कलिंग बनाम स्टिल
अंग्रेजी वाइन उद्योग का झुकाव उनकी हेडलाइन-हथियाने वाली स्पार्कलिंग वाइन की ओर है: 36% स्टिल वाइन (2020, वाइनजीबी) के मुकाबले 64% का उत्पादन होता है। लेकिन फिर भी वाइन तेजी से बाजार हिस्सेदारी हासिल कर रही है। यह पिछले कई दशकों से बड़े पैमाने पर दाख की बारी के साथ हो रहा है। आज, इंग्लैंड पिनोट नोयर (33%), शारदोन्नय (32%) और सफेद अंगूर बैचस की बढ़ती मात्रा में बढ़ता है।
एलियास इंग्लैंड की चरित्रवान वाइन बनाने की क्षमता में दृढ़ता से विश्वास करता है। “इंग्लैंड के बारे में अद्भुत बात हमारी स्वच्छ, रैखिक, अम्लता से चलने वाली वाइन है,” वे कहते हैं। बेल के तहत 100 हेक्टेयर से अधिक के साथ देश के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक, बाल्फोर वाइनरी, अभी भी उत्पादन की ओर ध्यान केंद्रित कर रही है। उनके लिबर्टी बैचस, जंगली खमीर को शामिल करते हुए, एक सफल सफलता रही है। जबकि स्पार्कलिंग वाइन, उनके बेहद लोकप्रिय बाल्फोर ब्रूट रोस के नेतृत्व में वर्तमान में उत्पादन पर हावी है, इलायस का अनुमान है कि अनुपात जल्द ही 50:50 होगा।
गुणवत्ता और भोजन पर ध्यान दें
- आतिथ्य सत्कार पर जोर दिया जा रहा है। अधिकांश वाइनरी में कैफे और रेस्तरां हैं, जो दाख की बारियां और अभिनव भोजन और वाइन जोड़ी के व्यापक दृश्य पेश करते हैं। स्थानीय व्यंजनों पर ध्यान दें – व्हिटस्टेबल या कोलचेस्टर से सीप, स्थानीय ससेक्स और केंट चीज – प्रामाणिकता जोड़ें। वाइनरी की लंदन से निकटता (सिर्फ एक या दो घंटे की ड्राइव दूर) और सप्ताहांत के दौरों की बढ़ती लोकप्रियता को यूके लॉकडाउन के बाद चिह्नित किया गया है। “हम बहुत व्यस्त रहे हैं,” लिंटर स्वीकार करते हैं, “दाख की बारियां सुंदर हैं और जब आगंतुक नीचे आते हैं, तो आप उनके कंधों से भार उठाते हुए देख सकते हैं। यह सुरक्षित, खुला और कुछ खास है।”
‘अभी भी बहुत अच्छा
ससेक्स में, 50 वर्षीय परिवार द्वारा संचालित बोल्नी वाइन एस्टेट, वॉल्यूम के हिसाब से इंग्लैंड का सबसे बड़ा उत्पादक, स्टिल वाइन पर फिर से ध्यान केंद्रित कर रहा है। प्रबंध निदेशक और वाइनमेकर सैम लिंटर ने बताया कि उनके माता-पिता ने नीटिम्बर की शुरुआती पदक की दौड़ से प्रेरित स्पार्कलिंग पर स्विच करने से पहले स्टिल वाइन बनाना शुरू कर दिया था। आज, बोल्नी आठ स्टिल और सात स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन करता है, और उनके पिनोट ग्रिस ने 2015 में विंबलडन में आधिकारिक रूप से परोसी जाने वाली पहली अंग्रेजी वाइन के रूप में इतिहास बनाया। “इंग्लिश स्पार्कलिंग वाइन ने वाइन निर्माता के रूप में इंग्लैंड की प्रतिष्ठा को खेल में लाया,” वह कहती हैं, ” लेकिन हम हमेशा स्टिल वाइन के बारे में थे और ये हर समय बेहतर हो रहे हैं। ” अब, न केवल विंबलडन में बल्कि बकिंघम पैलेस राज्य रात्रिभोज और उच्च स्तरीय G7 शिखर सम्मेलन में अंग्रेजी शराब परोसी जाती है।
महामारी के दौरान शराब की बिक्री भी 30% बढ़ी। और जब से इस साल सब कुछ फिर से खुला, उत्पादकों को स्थानीय पर्यटन से लाभ हुआ है।
स्टिल वाइन रिवाइवल का नेतृत्व चैपल डाउन द्वारा संचालित कुछ मुट्ठी भर उत्पादकों ने किया था – इसके विख्यात 40-हेक्टेयर किट के कोटी वाइनयार्ड के साथ, जो शारदोन्नय, पिनोट नोयर और बैचस अंगूर उगाते हैं। Bacchus ने कई विजेताओं की हालिया सफलता की कहानियों में एक प्रमुख भूमिका निभाई है। अंगूर अत्यधिक उत्पादक है, अपने मूल अंगूर से पके उष्णकटिबंधीय फल के अच्छे अम्लता और परिभाषित स्वाद प्रदर्शित करता है। लिंटर ने बैकस को एक अंगूर के रूप में वर्णित किया है “हमारी जलवायु के अनुकूल है जो यहां वास्तव में अच्छी तरह से बढ़ता है, स्वाभाविक रूप से उच्च अम्लता और अच्छे फेनोलिक्स के साथ शराब का उत्पादन करता है”।
स्टिल शारदोन्नेज़, पिनोट नोयर्स और बैकस की नई सफलता के आरोप में, और जल्दी से यह महसूस करते हुए कि ग्लोबल वार्मिंग इंग्लैंड को जलवायु के मामले में एक फायदा प्रदान करता है, नए रोपण में वृद्धि हुई है। सिम्पसन्स 100% पिनोट मेयुनियर बनाने वाले पहले लोगों में से थे – एक बार शैम्पेन अंगूरों के बीच अफैशनेबल वर्कहॉर्स माना जाता था। उन्होंने अपने Derringstone Pinot Meunier, एक अंगूर जिसे स्पार्कलिंग मिश्रणों में एक घटक के रूप में जाना जाता है, को रंग और टैनिन को खाल और बीजों से शामिल किए बिना अभी भी सफेद शराब के रूप में जाना जाता है। “अपनी आँखें बंद करो और तुम एक लाल पी सकते हो,” रिमिल कहते हैं। “यह एक ही बार में दिलकश, नमकीन, मलाईदार है।”
