ये होम शेफ कस्टमाइज्ड पोडी और स्पाइस मिक्स स्प्रिंकल्स की पेशकश करते हैं और इसे पूरे देश में डिलीवर करते हैं |

मेड इन मैंगलोर

पत्रकार और लेखिका सुभा जे राव ने इस साल मई में मेड इन मैंगलोर के ब्रांड नाम के तहत घर के बने मसाला पाउडर की अपनी रेंज लॉन्च की। “दूसरी लहर के दौरान, मैं मंगलुरु में COVID-19 रोगियों को घर का बना भोजन भेज रहा था। स्वयंसेवा ने इसका असर डाला क्योंकि मैं एक बिंदु से आगे मदद नहीं कर सका। मैं निराश होने लगा, और ऐसा कुछ भी नहीं लगा कि यह मेरे नियंत्रण में है। यह तब था जब मैंने कुछ ऐसा करने की कोशिश करने का फैसला किया जहां मैं परिणाम को नियंत्रित कर सकूं। मैंने अलग-अलग तरह की पोडी बनायीं,” सुभा कहती हैं, “उस समय तक, मैंने कभी भी अपने दम पर कोई पोडी बनाने की कोशिश नहीं की थी। या तो मेरी सास या माँ ने मुझे साल भर पोडी की एक स्थिर आपूर्ति भेजी और मैंने मान लिया था कि यह व्यवस्था जारी रहेगी। दूसरी लहर ने मुझे झकझोर कर रख दिया और वास्तविकता डूब गई।”

सुभा ने बनाया इडली एक मोड़ के साथ पोडी, के साथ कोल्लू (घोड़ा चना) अपने घरेलू नौकर द्वारा अपने खेत से लाया, और इसे दोस्तों के साथ साझा किया। सकारात्मक प्रतिक्रिया से उत्साहित होकर, उसने करी पत्ता पाउडर और हॉर्सग्राम पाउडर भी बनाना शुरू कर दिया। “धीरे-धीरे मैंने आठ अलग-अलग पॉडियों का मानकीकरण किया। NS रसमी तथा सांभर पोडी मेरी माँ की रेसिपी हैं और बहुउद्देश्यीय हैं गोज्जू पोडी मेरी दादी से एक विरासत नुस्खा है, “वह कहती है .. वह कहती है कि वह कर्नाटक के किसानों के साथ-साथ मंगलुरु में जैविक स्टोर से सभी कच्चे माल का स्रोत बनाती है। वह कर्नाटक में गोकर्ण के निकट सनिकट्टा गांव से प्राप्त भूरे नमक और कर्नाटक में उगाई जाने वाली ब्याडगी मिर्च का उपयोग करती हैं। सुभा कहती हैं, “ब्यादगी मिर्च को जीआई टैग किया गया है और उनकी खासियत यह है कि वे लाल रंग की होती हैं लेकिन गर्म से ज्यादा स्वादिष्ट होती हैं। पोडी एक बिल्डिंग ब्लॉक की तरह है और इसे आप जिस तरह से इस्तेमाल करना चाहते हैं। यह आपकी कल्पना पर निर्भर है और आवश्यकता।”

पूरे भारत में शिपिंग। इंस्टाग्राम: @MadeinMangalore। कॉल करें: 9894210027

जस्ट साइड्स, चेन्नई

प्रसन्ना वेंकटेश चेन्नई के उद्यमी से होम शेफ बने हैं, जिन्होंने अपनी पत्नी जे दीपिका के साथ पिछले साल सितंबर में जस्ट साइड्स को लॉन्च किया था। वह 2016 से खाद्य व्यवसाय में अपनी किस्मत आजमाने पर विचार कर रहा था, यहां तक ​​कि वह अपने पिता के साथ चेन्नई में एक ई-लर्निंग कंपनी चला रहा था। “2016 से, हम पास्ता सॉस और ह्यूमस बना रहे हैं, लेकिन लॉकडाउन के दौरान हमने अपना ब्रांड लॉन्च किया और उत्पादों की एक श्रृंखला पेश करना शुरू किया। हमने हाल ही में पोडी व्यंजनों का प्रयोग और मानकीकरण करना शुरू किया, ”प्रसन्ना कहते हैं। पोडी का एक ताजा बैच पखवाड़े में एक बार तैयार किया जाता है, जो पूर्व-आदेश के आधार पर तीन से पांच किलोग्राम तक होता है।

“रोस्टिंग प्रक्रिया का सबसे मुश्किल हिस्सा है और मैंने कला में विशेषज्ञता हासिल कर ली है,” प्रसन्ना कहते हैं, जो शुरू में पोडी सेगमेंट में आने को लेकर आशंकित थे क्योंकि उत्पाद के कई ब्रांड बाजार में आसानी से उपलब्ध थे। “लेकिन घर की बनी पोडी बाकी की तुलना में एक कट हैं, क्योंकि कच्चे माल की सोर्सिंग की बात आती है तो हमारे पास कड़े गुणवत्ता नियंत्रण होते हैं। हमारे ग्राहक हमारे मूंगफली मिर्च पाउडर का उपयोग सलाद के लिए गार्निश के रूप में करते हैं, इसके साथ में इडली या डोसा, और इसे सादे चावल के साथ भी मिलाएं। उनमें से कुछ पाउडर के दानों में तेल और पानी मिलाते हैं और इसे चटनी या डिप की तरह इस्तेमाल करते हैं, ”वे कहते हैं। उनके बेस्टसेलर मूंगफली मिर्च, करी पोडी और परप्पु पोडी हैं।

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मांडुवा परियोजना, अन्नादेवरापेट

सत्ताईस वर्षीय नेहा अल्लूरी दिल्ली में सामाजिक विकास परामर्श के क्षेत्र में कार्यरत थीं। जब महामारी आई, तो उसने अपना ध्यान आंध्र प्रदेश के पश्चिम गोदावरी जिले के अपने पैतृक गाँव अन्नादेवरापेटा में किसानों और उनके परिवारों पर केंद्रित कर दिया। “कृषि पृष्ठभूमि से ताल्लुक रखने वाला, हमारा परिवार खाद्य तेल के कारोबार में शामिल है। जैसा कि हमारे पैतृक गांव, अन्नादेवरापेटा, पश्चिम गोदावरी जिले में किसानों तक मेरी पहुंच थी, मैं किसान समुदाय का समर्थन करने और महामारी के दौरान उन्हें प्रोत्साहन प्रदान करने के लिए उत्सुक थी, ”नेहा कहती हैं।

“परिवार में बड़ी महिलाओं की पोडी, अचार और बनाने की संस्कृति” वडियालु (चावल के कुरकुरे) विभिन्न कारणों से धीरे-धीरे कम हो रहे हैं। और विशेष रूप से शहरी क्षेत्रों के लोगों को इन मसाला मिश्रण या पॉडियों के बारे में कोई जानकारी नहीं है, और इसलिए मैं अपने खेत से प्रामाणिक अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पादों की पेशकश करना चाहती थी, ब्रांड नाम द मांडुवा प्रोजेक्ट के तहत, ”नेहा कहती हैं। चूंकि बुनियादी ढांचा पहले से ही अस्तित्व में था, उस गांव में अपनी मौसी के निवास पर, नेहा ने समुदाय की महिलाओं को पोडी, अचार और चावल के कुरकुरे जैसे विभिन्न उत्पादों को विकसित करने में शामिल करने का फैसला किया। “महिलाएं खेत के भीतर एक आम जगह पर इकट्ठा होती हैं और मेरी मौसी की देखरेख में उत्पाद बनाती हैं, जिनकी रेसिपी का पालन किया जाता है। कुछ व्यंजन समूह की अन्य महिलाओं द्वारा बनाए गए हैं, लेकिन सभी व्यंजनों को अखिल भारतीय ग्राहकों के अनुरूप थोड़ा-थोड़ा बदल दिया गया है। “मेरा विचार शहरी आबादी के साथ एक ग्रामीण जुड़ाव लाने का था जिसे हम पूरा करते हैं। हमारे अधिकांश ग्राहक युवा हैं जो कम सामग्री और जटिलताओं के साथ कम समय में खाना बनाना पसंद करते हैं। हमारी कोकोनट चिली पोडी और धनिया पोडी को ग्रिल्ड चिकन पर छिड़कने के लिए या सलाद ड्रेसिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, ”नेहा कहती हैं। मांडोवा परियोजना में सात प्रकार की पोड़ी, आठ प्रकार की अचार और पांच प्रकार की चावल की कुरकुरी किस्में हैं। बेस्टसेलर मूंगफली, मोरिंगा और तिल के पाउडर हैं।

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मायलापुर किचन, चेन्नई

सुभाश्री नतेसन 1995 में निफ्ट में स्नातक पाठ्यक्रम करने के लिए चेन्नई आए, और बाद में उन्होंने शादी कर ली और यहां बस गए। लेकिन उनकी कई पोषित यादें पलक्कड़ में निहित हैं, जहां उनका पालन-पोषण हुआ था। मायलापुर किचन दोनों प्रभावों का मिश्रण है। जब उसने अपनी कपड़ा खुदरा बिक्री शुरू की, तो कई साल पहले, उसने पोडी बनाना और मसाले के मिश्रण (पेस्ट और पोडी जिन्हें पके हुए चावल के साथ मिलाया जा सकता है) का उपयोग करने के लिए तैयार किया।

“मेरे पति की दादी और उनकी माँ बहुत अच्छी रसोइया थीं और उनसे, मैंने भूनने और सामग्री का सही अनुपात जोड़ने की कला सीखी। मूल बातें सीखने के बाद, मैंने बनाना शुरू किया सांभर तथा रसमी पोडी और प्रतिक्रिया के लिए उन्हें दोस्तों के साथ साझा किया। धीरे-धीरे, मैंने उत्पाद श्रृंखला पर निर्माण किया, ”सुभाश्री कहते हैं। उसकी वेबसाइट, www.mylaporekitchens.in, 20 से अधिक प्रकार की पोडी, पलक्कड़ शैली के अचार और कटहल के अप्पल की सूची देता है। “घरेलू प्रिजर्वेटिव-मुक्त पोडी की भारी मांग है, और अब तक बेस्टसेलर 12 प्रकार की पोडी रही है। रसमी पाउडर हमारे द्वारा पेश किए जाने वाले मिश्रणों की तंजौर और पलक्कड़ शैली में एक सूक्ष्म अंतर है, और हम देखते हैं कि मांग लगातार बढ़ रही है, मुख्य रूप से घरेलू शैली के खाना पकाने में बढ़ती रुचि के कारण, “वह कहती हैं। आने वाले फेस्टिव सीजन के लिए वे गिफ्ट हैम्पर्स ऑफर कर रहे हैं।

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