कटहल के बीजों को मिलता है एक ताजा ट्विस्ट |

आप अपने कटहल के बीज कैसे पसंद करते हैं: भुना हुआ, उबला हुआ, करी में या चटनी के रूप में? मुश्किल विकल्प? इसके बजाय आप यह कोशिश कर सकते हैं – कटहल के बीज से बने हुमस, कटहल के बीज के पटाखे, कटहल के बीज फलाफेल या कटहल के बीज से बने कुकीज़।

कटहल के बीज चखना (मसालेदार, तला हुआ फिंगर फूड) एक अच्छा विचार है, ओडिशा के शेफ रचित कीर्तिमान कहते हैं। उन्होंने देखा है कि बीजों को मसालेदार तला हुआ पकवान के रूप में आनंद लिया जा रहा है। रचित कहते हैं, “ओडिशा के कोरापुट और क्योंझर जिलों में, बीजों को भी सुखाया जाता है और एक आटे में पिसा जाता है, जिसका उपयोग स्टीम्ड केक बनाने के लिए किया जाता है, जिसे कहा जाता है। पीठा; इसमें कथित तौर पर औषधीय मूल्य हैं। मेरे घर में, हम बनाते हैं पनासा मांजी बोरा बीज का उपयोग करना; उबले हुए बीजों को हल्दी, मिर्च और जीरा पाउडर के साथ पेस्ट बनाया जाता है और फिर छोटे-छोटे पकौड़े के रूप में डीप फ्राई किया जाता है।

रचित सकारात्मक है कि कटहल के बीज वाले अधिकांश आधुनिक व्यंजन पारंपरिक व्यंजनों से प्रेरित होते हैं।

प्रसिद्ध व्यंजनों में कटहल के बीज का उपयोग करने से पकवान में बहुत अधिक परिवर्तन नहीं होता है। उदाहरण के लिए फलाफेल में बनावट लगभग समान रहती है जब इसमें बीजों का पेस्ट इस्तेमाल किया जाता है बीज का तटस्थ स्वाद भी कई अन्य स्वादों के साथ खूबसूरती से मिश्रित होता है।

पेस्ट की बारीक बनावट ने दिल्ली की शेफ राधिका खंडेलवाल को कटहल के बीजों से ह्यूमस बनाने के लिए प्रेरित किया। जब उबाला और उबाला जाता है, तो बीज नरम होकर एक पेस्ट बना लेते हैं जो कि छोले को मैश करके प्राप्त होने वाले पेस्ट जैसा चिकना होता है।

पोषण से भरपूर

लोकप्रिय पोषण विशेषज्ञ और आहार विशेषज्ञ रुजुता दिवेकर बीज को ‘सच्चा भारतीय सुपरफूड’ कहते हैं। एक इंस्टाग्राम पोस्ट में उन्होंने बीजों को बहुमुखी बताया, जो उबालने, भूनने या ‘चावल के साथ जाने के लिए करी की तरह पकाए जाने में आसान’ होते हैं।

पोषण संबंधी लाभों के बारे में, उन्होंने कहा, “इनमें पॉलीफेनोल्स होते हैं जो आपको पुरानी त्वचा, जस्ता और अन्य सूक्ष्म खनिज प्रदान करते हैं जो प्रजनन क्षमता और हार्मोनल स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद करते हैं। फाइबर, राइबोफ्लेविन और समृद्ध विटामिन बी प्रोफाइल जो उच्च रक्तचाप को कम और नियंत्रित करते हैं, रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार करते हैं और आंत की सूजन को कम करते हैं।

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क्या यह कोई आश्चर्य की बात है कि कटहल के बीज भी शाकाहारी खाने वालों के पसंदीदा हैं। बीजों को सफलतापूर्वक दक्षिण भारतीय पोडी मिश्रण, पिसा, दूध और दही में बदल दिया गया है। हैदराबाद के कॉफी प्रेमी भरत सुथापल्ली कटहल के दूध से कॉफी बनाने की उम्मीद कर रहे हैं। भरत कहते हैं, “मैं शाकाहारी नहीं हूं लेकिन मैं इसके स्वाद को लेकर उत्सुक हूं। मैंने खजूर के दूध के साथ कॉफी की कोशिश की है और वह अच्छा था। चूंकि मुझे छिलके को छोड़कर कटहल के बारे में सब कुछ पसंद है, मुझे यकीन है कि कटहल के बीज के दूध के साथ कॉफी का स्वाद अच्छा होगा। ”

बेंगलुरु स्थित फूड-ब्लॉगर पवित्रा एम अडिगा (@pavithra_dicencook) का भी मानना ​​है कि कटहल के बीज के लिए सभी आधुनिक व्यंजनों की उत्पत्ति पारंपरिक व्यंजनों में हुई है। उदाहरण के लिए, उसका कटहल के बीज का पटाखा कन्नडिगा निप्पट्टू (चावल के आटे से बना एक गहरा तला हुआ डिस्क के आकार का नाश्ता) का एक स्वस्थ विकल्प है।

पवित्रा कहती हैं, “मैंने चावल के आटे को कटहल के आटे से बदल दिया है, ज्वार और गेहूं का आटा मिला दिया है और तलने के बजाय उन्हें बेक किया है। कटहल के बीज का आटा बनाने के लिए, मैंने पहले बीजों को छीलकर धूप में सुखाया, फिर इसे पूरी तरह से निर्जलित करने के लिए चूल्हे पर भून लिया, फिर इसे मैदा में पीस लिया।