एक स्कूली शिक्षक ने सेंट्रल त्रावणकोर गुड़ को लोकप्रिय बनाया और एक मीठी क्रांति की शुरुआत की |

हालांकि, अस्सी के दशक में खाड़ी के उफान ने भूमि उपयोग के पैटर्न को बदल दिया। बहुत से लोगों ने गन्ने की खेती बंद कर दी क्योंकि श्रम प्रधान काम लाभहीन हो गया था। धीरे-धीरे इस क्षेत्र में गन्ने की खेती लगभग लुप्त हो गई। चीनी मिलों ने काम करना बंद कर दिया क्योंकि मिलों के लाभदायक संचालन के लिए पर्याप्त गन्ने की खरीद नहीं की जा सकी। पड़ोसी राज्यों से सस्ते, मिलावटी गुड़ ने किसानों के लिए ग्राहक ढूंढना मुश्किल बना दिया। इससे गुड़ का निर्माण प्रभावित हुआ, हालांकि मुट्ठी भर किसानों ने इसे छोटे पैमाने पर बनाना जारी रखा।

उत्पादन फिर से शुरू

2002 में गन्ना बीज फार्म में शामिल हुए संजीव याद करते हैं कि गन्ने की खेती फार्म के स्वामित्व वाली 25 हेक्टेयर में की जाती थी। चूंकि तब तक दोनों चीनी मिलों के शटर बंद हो चुके थे, इसलिए गन्ने को औने-पौने दामों पर बेचना पड़ा। “हमने यह पता लगाने का फैसला किया कि क्या खेत में गुड़ के उत्पादन को फिर से शुरू करने की कोई संभावना है। हमने तमिलनाडु में पोल्लाची और थेनी का दौरा किया और थेनी के एक परिवार को पंडालम में अनुबंध के आधार पर काम करने के लिए भर्ती किया। बीज फार्म में पंडालम गुड़ का उत्पादन 2007 में शुरू हुआ, ”सजीव बताते हैं।

मिलावटी गुड़ की भारी मांग थी। “इन भागों में बने गुड़ में प्राकृतिक मिठास और रंग होता है। और क्षारीय मिट्टी में उगाए गए गन्ने के विपरीत, गुड़ में नमक का स्वाद नहीं होता है, ”सजीव कहते हैं।

कटे हुए गन्ने को पीसकर उसका रस तब तक गर्म करके गुड़ बनाया जाता है जब तक कि पानी की मात्रा वाष्पित न हो जाए। फिर इसे फ्लैट कंटेनर में डाला जाता है और गुड़ की गेंदों में घुमाया जाता है या बेचा जाता है पढ़ियां शार्का.

अयारकुन्नम पंचायत में मीनाचिल के तट पर एक गांव अरुमानूर में जोस कुंचराकटिल अब्राहम के स्थान पर सेंट्रल त्रावणकोर गुड़ बनाया जा रहा है | चित्र का श्रेय देना: विशेष व्यवस्था

उंडा शार्कारा, चुक्कुंडा, इलायची, जीरा और सूखे अदरक के स्वाद के साथ, और पानी गन्ने के रस से बने कुछ उत्पाद हैं। पिछले साल, एआरएस के बिक्री आउटलेट्स ने 10 टन गुड़ ₹150 प्रति किलोग्राम के हिसाब से बेचा। वर्तमान में, पढ़ियां शार्कारा, उन शार्कारा तथा चुक्कू शार्कारा आउटलेट पर बेचा जाता है।

जीआई टैग प्राप्त करना

एआरएस ने सेंट्रल त्रावणकोर में बने गुड़ के लिए जीआई टैग के लिए आवेदन किया और 2009 में मिला। इसे 2019 में पुनर्जीवित किया गया था। शाजान बताते हैं कि गन्ने का अनूठा स्वाद इसलिए है क्योंकि यह नदियों के किनारे पर उगाया जाता है जो बाढ़ के दौरान बाढ़ आती है। मानसून। वह कहते हैं, “मानसून के दौरान नदी के किनारे जलमग्न हो जाते हैं, गन्ना सबसे अच्छी फसल है जिसे जलभराव वाली मिट्टी में उगाया जा सकता है। मीठा अर्ध-ठोस पाधियां गुड़ में गहरा एम्बर रंग होता है और यह इस क्षेत्र की विशेषता है। यह मिट्टी में मौजूद समृद्ध सूक्ष्म पोषक तत्वों के कारण है।”

वह आगे कहते हैं: “माधुरी, गन्ने की एक किस्म, यहाँ के खेतों के लिए सबसे अच्छी है। एक या दो एकड़ में इसकी खेती करना लाभहीन होगा। गुड़ उत्पादन इकाई को लाभदायक बनाने के लिए अधिक भूमि पर खेती करनी पड़ती है। वर्तमान में, लगभग 250 से 500 हेक्टेयर गन्ने की खेती के अधीन है। हालांकि, यह पहले की तरह एक सतत बेल्ट नहीं है।”

जोस कुंचराकटिल अब्राहम अयारकुन्नम पंचायत में मीनाचिल के तट पर एक गाँव अरुमानूर में अपने द्वारा खेती किए गए गन्ने से बने हस्तनिर्मित केंद्रीय त्रावणकोर गुड़ बेचते हैं | चित्र का श्रेय देना: विशेष व्यवस्था

चूंकि गन्ने की पत्तियां दाँतेदार होती हैं, इसलिए यह खेतिहर मजदूरों को लकवा मार सकती है। जोस कहते हैं, “श्रम ढूंढना मुश्किल है और हम प्रवासी मजदूरों के साथ काम करते हैं, हालांकि गुड़ बनाने का काम उस इलाके के परिवारों द्वारा किया जाता है जो मेरे माता-पिता के समय में करते थे।” उनके पास दो बिक्री आउटलेट हैं और एक दिन में लगभग 300 किलोग्राम बेचते हैं। चूंकि गुड़ का कास्टिक सोडा और अन्य रसायनों के साथ इलाज नहीं किया जाता है, इसलिए इसकी निरंतर मांग है, जिसने कई लोगों को फिर से गन्ने की खेती करने के लिए प्रेरित किया है।

मिसाल के तौर पर जोस ने गन्ने की खेती के लिए 16 एकड़ जमीन लीज पर ली है। वह हंसते हुए कहते हैं कि हर दिन उनके बिक्री केंद्रों पर गुड़ खरीदने के लिए लंबी कतार लगती है। वह इसे पूरे भारत के खरीदारों को कुरियर से भेजता है।

कुंचरकट्टील खेतों से हाथ से तैयार किया गया गुड़ साबित करता है कि पूरे देश में मध्य त्रावणकोर से गुड़ लेने वाले क्यों हैं। जैसे ही मैं मुड़ता हूँ चुक्कुंडा चाशनी में बनाने के लिये अवल विलायिचथुइलायची और अदरक की सुगंध मेरे घर को सेंट्रल त्रावणकोर गुड़ के स्वाद से भर देती है।