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खाद्य इतिहासकार राकेश रघुनाथन की वृत्तचित्र श्रृंखला लोकप्रिय स्थानीय जोड़ों के पीछे के लोगों को ट्रैक करती है
मंडवेली की गलियों में, एक कम-स्लंग जोड़ी शॉर्ट्स पहने हुए एक आदमी 40 से अधिक वर्षों से कालिख-काली रसोई में लकड़ी से बने चूल्हे की देखभाल कर रहा है। और वह जो गर्म भोजन करता है, उसके कई ग्राहक दशकों पुराने वफादार बन गए हैं। मिलिए ‘पतलून’ थाथा‘ ट्राउजर कड़ाई के राजेंद्रन – यह नाम उनके बिना नाम वाले फूड जॉइंट को प्यार से दिया गया, उनके सिग्नेचर लुक के लिए धन्यवाद। वह अभिनीत सात रसोइयों में से एक है फ़ूडआर्ट: चेन्नई, शहर स्थित खाद्य इतिहासकार राकेश रघुनाथन की नई वृत्तचित्र श्रृंखला का पहला संस्करण।
शो के लिए विचार, जो “भोजन की भावना के पीछे” जाने का वादा करता है, काफी गंभीरता से आया। “पिछले साल, एक बूढ़ा आदमी हमारे घर बेचने आया था कोलम मावु. जैसा कि हम उसके मिश्रण के बारे में बात कर रहे हैं [he adds rice flour to rock powder so that ants can eat it], उन्होंने मुझे अपने गृहनगर धर्मपुरी से खाने की कहानियाँ सुनाईं। और मेरे साथ ऐसा हुआ कि अब तक, अपने शो और वर्कशॉप के माध्यम से, मैंने केवल भोजन पर ध्यान केंद्रित किया है, लोगों पर नहीं, ”रघुनाथन कहते हैं, जिन्होंने जल्द ही इंस्टाग्राम पर @artistswhocreatefood हैंडल शुरू किया। और जैसे-जैसे वह खुदाई करता रहा, उसने और भी कहानियाँ खोजीं।
मुन्ज़ेरा बेगम, अंडे की मिठाई, ‘पतलून थाथा’ राजेंद्रन, रघुनाथन एक बाहरी रसोई में, और काम पर खाना बनाती हैं
“गौतम मेनन के साथ एक बातचीत ने मुझे नैनन के पास ले जाया, जो पैरीज़ कॉर्नर में 130 साल पुरानी वाईएमसीए इमारत में स्थित है। कारमेल कस्टर्ड के लिए यह फिल्म निर्माता का पसंदीदा पड़ाव है, ”वे कहते हैं। कैफे हमारे औपनिवेशिक अतीत से एक विस्फोट है, इसकी ऊंची छत और संगमरमर के शीर्ष वाली टेबल के साथ। “कस्टर्ड रेसिपी नहीं बदली है भगवान जाने कितने साल!” एक और खोज: ट्रिप्लिकेन में एमआर बेकर्ज़ की मुन्ज़ेरा बेगम। उनके दादा की रचना, एंड की मिठाई (अपने खेत में अतिरिक्त दूध और अंडे से बना), सिर्फ दिव्य है। “जब भोजन आत्मा को छूता है, तो यह केवल महान तकनीक के कारण नहीं होता है; यह भावना के कारण है, इसके पीछे का दर्शन। यही मैं इस श्रृंखला में कैद करना चाहता था, ”रघुनाथन कहते हैं, जो अभी भी तय कर रहे हैं कि क्या भाग दो चेन्नई का अधिक अन्वेषण करेगा, या दक्षिण में मधुराई, एक शहर जिसे वह प्यार करता है।
एपिसोड अलग-अलग लंबाई के हैं, छह से 12 मिनट तक। “यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे मेरे साथ कितनी देर तक चैट कर सकते हैं,” वह मुस्कुराते हैं। लेकिन कहानियां सभी मनोरंजक हैं – कैसे नैनन ने एक बार भारत के पहले प्रधान मंत्री जवाहरलाल नेहरू को पतलून की मेजबानी की थाथा अपनी बीमार बेटी के इलाज का खर्च चलाने के लिए रसोई घर शुरू कर रहा है। “उसकी बेटी का देहांत हो गया, परन्तु वह नगर में ही रहा। जब मैंने उनसे उनके जीवन के बारे में पूछा, तो उन्होंने मुझसे कहा, “मैंने अपने जीवन में जो कमाया है वह खुशी है।” यह एक भावना है कि रघुनाथन कहते हैं कि सभी एपिसोड में प्रतिध्वनित होगा। ओह, और यदि आप ट्राउजर कड़ाई से गिरते हैं, तो वह मटन की सिफारिश करता है कओला उरुंडई।
फ़ूडआर्ट: चेन्नई 22 अगस्त (मद्रास दिवस) पर प्रीमियर रघुनाथन’के इंस्टाग्राम, यूट्यूब और फेसबुक अकाउंट।
