नोरिएन के साथ हैदराबादी स्पेशल दूध का शरबत |

हैदराबाद में मुहर्रम के दौरान दम का रोट हमेशा सुर्खियों में रहता है। अपने यूट्यूब चैनल ‘हैदराबादी मॉम इन दुबई’ पर पारंपरिक हैदराबादी व्यंजन पोस्ट करने वाली एक व्लॉगर नोरियन नासरी ने हैदराबादी घरों में मुहर्रम की एक और महत्वपूर्ण विशेषता की तैयारी का प्रदर्शन किया – दूध का शरबत। उसके अनुयायी उसे इसके लिए पर्याप्त धन्यवाद देना बंद नहीं कर सकते।

शरबत के बारे में बात करते हुए, 50 वर्षीय नोरियन नासरी, जिन्हें उनके अधिकांश अनुयायी आंटी कहकर संबोधित करते हैं, कहते हैं, “दूध का शरबत सही तरीके से तैयार होने पर बनाना आसान और स्वादिष्ट होता है। सर्वश्रेष्ठ बनाने की पहली तरकीब दूध का शरबत दूध में चीनी सैकरीन मिलाना है जो उबला हुआ और गाढ़ा होता है। बहुत सारे लोग दूध को उबालते समय सीधे चीनी डालते हैं लेकिन चीनी स्वाद को पतला कर देती है। स्मोकी जोड़ने के लिए दूसरी और सबसे महत्वपूर्ण चाल है अवध (अगरवुड) पेय के लिए स्वाद। अंत में शरबत को बारीक कटे बादाम से सजाया जाता है।”

नोरियन के चैनल में नियमित बिरयानी और दालचा से लेकर हैदराबादी स्पेशल जैसे व्यंजन शामिल हैं तमते का कुट, शादी का लाल मुर्घी मटन कोरमा, रायता और पारंपरिक मीठे व्यंजनों की एक पूरी श्रृंखला जैसे बादाम का कुंड.

वह याद करती है। “मैंने अपना चैनल दो साल पहले शुरू किया था जब यूएई में रहने वाले मेरे दामाद ने कहा कि उन्हें मेरे खाने का स्वाद याद आ रहा है। जब मैं उनसे मिलने गया, तो उन्होंने मुझसे कुछ व्यंजनों को पोस्ट करने और प्रतिक्रिया देखने का आग्रह किया। लंबे समय तक, मेरे अनुयायियों की संख्या में वृद्धि नहीं हुई। लेकिन उन्होंने पूरी प्रक्रिया के बारे में बताया और मुझसे हार न मानने का आग्रह किया। अपने दामाद की सलाह के बाद, नोरियन ने हार नहीं मानी और कहा कि वह खुश है कि उसने ऐसा किया।

अब नोरियन के चैनल के 206K फॉलोअर्स हैं, जिनमें पुरुष और महिलाएं दोनों शामिल हैं। वह इस तथ्य की सराहना करती हैं कि उनके चैनल का अनुसरण करने वाले पुरुष उनसे खाना पकाने के प्रश्न पूछते हैं। “अब समय आ गया है कि हम खाना पकाने को एक महिला के काम के रूप में देखना बंद कर दें। पुरुषों को भी कम से कम कुछ व्यंजन तो सीखने चाहिए। पुरुषों के प्रश्नों को देखते हुए, मैंने हर रोज शुरुआती लोगों के लिए आसान हैदराबादी व्यंजनों को पोस्ट करना शुरू कर दिया।

नोरियन अपने पिता को पारंपरिक हैदराबादी व्यंजनों की कोशिश करने के लिए खाना पकाने और जिज्ञासा में रुचि के लिए श्रेय देती हैं। वह आगे कहती हैं, “मेरे पिता मीर खादर अली नासरी एक सरकारी कर्मचारी थे; एक कैटरिंग कंपनी भी चलाते थे और एक उर्दू दैनिक में रेसिपी कॉलम चलाते थे। उनका कॉलम बेहद लोकप्रिय था और यहां तक ​​कि बचपन में मैं भी खाना बनाते समय उनका अनुसरण करता था। मैं जो भी रेसिपी शेयर करता हूं, वही मैंने उनसे सीखी हैं।”

नोरियन इस बात पर भी जोर देते हैं कि हैदराबादी खाना केवल मांसाहारी नहीं है। वह कहती हैं कि बहुत सारे दिलचस्प शाकाहारी व्यंजन हैं और वह उन्हें उजागर करने का एक बिंदु बनाती हैं।

उनके ब्लॉग में रोज़ाना रेसिपी (रोजमर्रा के व्यंजनों की रेसिपी) भी हैं।

दूध का शरबत रेसिपी:

अवयव

5 लीटर दूध

सैकरीन के लिए ३ कप चीनी

50 ग्राम बादाम सजाने के लिए

धुएँ के रंग का स्वाद के लिए

कोयले के 2-3 टुकड़े

१० ग्राम ऊद

प्रक्रिया

दूध को गाढ़ा होने तक उबालें और इसे कमरे के तापमान पर आने दें। चीनी सैकरीन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्टील की प्लेट पर निकाल लें और उस पर जलते हुए कोयले को रख दें ताकि धुआं निकल जाए। इसके ऊपर (मुंह नीचे) मिट्टी का घड़ा पलट दें ताकि धुंआ बर्तन में फंस जाए। एक बार हो जाने के बाद, मिट्टी के बर्तन में एक बार में दूध, एक गिलास डालें, सुनिश्चित करें कि हर गिलास के बाद ढक्कन ढका हो। पूरे को सजाएं दूध बादाम के साथ।