न्यूयॉर्क के रेस्तरां सोना में प्रियंका चोपड़ा ने टकीला गोलगप्पे को कैसे प्रेरित किया |

जब वे अंततः खुल सके, तो कुछ महीने पहले, उन्होंने महसूस किया कि न्यूयॉर्क और दुनिया पर COVID-19 के प्रभाव को देखते हुए, दृष्टिकोण को अलग करने की आवश्यकता है। “यह पहले अधिक शानदार, बेहतर और परिष्कृत था। हमने इसे थोड़ा अधिक सुलभ, थोड़ा अधिक घर जैसा, थोड़ा अधिक आरामदायक बना दिया… हमने इसे एक ऐसे रेस्तरां में बनाया जहां आप बार-बार आना चाहेंगे।”

उद्घाटन की भीड़ के बावजूद – शेफ नायक का अनुमान है कि पिछले महीने लगभग 80 न्यूयॉर्क रेस्तरां लॉन्च हुए थे – सोना को पैक किया गया है, और समीक्षाओं की झड़ी लगा दी गई है।

अपरंपरागत रूप से भारतीय

हालाँकि, भारतीय हमेशा इसे स्वीकार नहीं करते हैं। शेफ नायक कहते हैं, “मुझे कुछ सबसे खराब समीक्षाएं भारतीयों से मिलती हैं – जब मैं उन्हें देखता हूं तो मैं कभी-कभी डर जाता हूं,” मैं भारत में सोना खोलने की हिम्मत नहीं करता।

वह बताते हैं कि रेस्टोरेंट परंपरा से दूर है। उदाहरण के लिए, मक्खन लहसुन केकड़ा यहाँ कैवियार के साथ परोसा जाता है; उनके Gruyere पनीर डोसा में एक edamame है अरबी मैश; और तंदूर भुने हुए चुकंदर को चाट मसाला हेज़लनट्स के साथ जोड़ा जाता है।

“रूढ़िवादी धारणा यह है कि भारतीय भोजन सभी करी और मसाले हैं, इसलिए मैं जानबूझकर उस धारणा को बदलने की कोशिश कर रहा हूं,” वे कहते हैं। “उदाहरण के लिए, अभी प्लम सीजन में हैं: स्थानीय खेतों से परिपूर्ण, रसदार प्लम। हम उन्हें थोड़ी सी चीनी के साथ, थोड़ा तीखापन के साथ एक चिपचिपी, मीठी चाशनी में बदलते हैं, फिर उनमें जलेबी डुबोते हैं, उन्हें उस लाल, बेरी रंग से रंगते हैं। क्या यह भारतीय है? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप जलेबी से क्या उम्मीद करते हैं।”

जबकि भोजन परिष्कृत है, शेफ नायक दिखावटी तकनीकों से दूर रहते हैं, इसके बजाय महान सामग्री को उजागर करना पसंद करते हैं। “मैंने महसूस किया है कि जैसे-जैसे मैं एक शेफ के रूप में परिपक्व होता हूं, मेरा खाना बनाना आसान हो जाता है,” वे कहते हैं, “मैं मूल बातों में विश्वास करता हूं: पिछले साल उस पागल के बाद और अधिक!”