#PlasticFreeJuly: आपका टेकअवे कितना इको-फ्रेंडली है? |

लॉकडाउन हममें से उन लोगों के लिए दयालु नहीं रहा है जो गैस्ट्रोनॉमिक अभियानों का आनंद लेते हैं। टेकअवे और भोजन वितरण ने लंबे लॉकडाउन को लगभग सहने योग्य बना दिया है। लेकिन, 2020-2026 के दौरान भारत के ऑनलाइन खाद्य वितरण बाजार में 28.94% की वृद्धि होने के साथ, खाद्य वितरण कचरे का प्रबंधन स्वयं की समस्याएँ बन गया है।

प्रत्याशा में, रेस्तरां और क्लाउड किचन अपने ब्रांडिंग और पैकेजिंग गेम को फिर से खोज रहे हैं।

जब नौसिखियों के लिए कपड़े पहनना और बाहर निकलना हमेशा एक विकल्प नहीं होता है, तो रेस्तरां उस अनुभव को घर के अंदर दोहराने की कोशिश कर रहे हैं। आईटीसी ग्रैंड चोल, चेन्नई के रेजिडेंट मैनेजर, शारिक अख्तर के लिए, टेक-आउट ऑर्डर को डाइन-इन अनुभवों के समान विलासिता की पेशकश करनी चाहिए।

उनके पेटू काउच पैकेजिंग खाद्य विशिष्ट है: बिरयानी को भाप देने के लिए सिरेमिक व्यंजन, भुलक्कड़ के लिए मकई स्टार्च बक्से starch कुलचाएस, और पेय पदार्थों के लिए कांच की बोतलें, दूरी और डिलीवरी के समय में ताजगी और रूप बनाए रखना।

एक दिन में 50 से अधिक ऑर्डर के साथ, होटल देखता है कि ग्राहक टिकाऊ पैकेजिंग के लिए सकारात्मक प्रतिक्रिया कैसे देते हैं, और यह अतिरिक्त लागत के लायक बनाता है। प्लांट-आधारित पैकेजिंग जो खोई, सुपारी के पत्तों या मकई के स्टार्च का उपयोग करती है, आमतौर पर थोक में खरीदे गए प्लास्टिक के टब की तुलना में अधिक महंगी होती है। लेकिन शारिक ने कहा, “बायोडिग्रेडेबल बॉक्स, या मेसन जार की पेशकश, उन्हें खाद या पुन: उपयोग करने की अनुमति देती है और हमारे संरक्षक इसकी सराहना करते हैं”।

यह दृष्टिकोण ही सब कुछ है। ताज और ओबेरॉय जैसी आतिथ्य श्रृंखलाओं के साथ काम करते हुए, कॉफी प्रमुख स्टारबक्स और ब्लू टोकाई, और फूडहॉल और रिलायंस रिटेल जैसे किराना प्लेटफॉर्म, पप्पको ग्रीनवेयर के उत्पाद भी थोड़े अधिक मूल्य बिंदु पर आते हैं। सह-संस्थापक अभिषेक अग्रवाल ने इसे तोड़ दिया: “प्रत्येक क्लैमशेल बॉक्स आज कम से कम ₹ 150-200 के लायक भोजन वितरित करता है। बैगास क्लैमशेल की कीमत आकार के आधार पर लगभग ₹4-10 होती है। तो यह वास्तव में किफायती है। प्लास्टिक की तरह कम कीमत पर नहीं।”

वह आगे कहते हैं, “हमने शुरुआत खोई से की थी, लेकिन वह पहेली का केवल एक टुकड़ा था। हमने कागज, लकड़ी और बांस तक विस्तार किया, जिससे ब्रांडों को 100% पर्यावरण के अनुकूल पैकेजिंग का उपयोग करने में मदद मिली, जो 60-90 दिनों में बायोडिग्रेड हो जाती है। ”

इसी तरह, पुणे स्थित पैकेजिंग फर्म, कोरुगामी, बक्से में हैंडल जोड़कर प्लास्टिक टेप और अनावश्यक पेपर बैग जैसी पैकेजिंग को कम करने की कोशिश कर रही है। कोरुगामी के सह-संस्थापक उदित बंसल कहते हैं, “इसका ध्यान अब भारतीय पसंदीदा डोसा के लिए कस्टम, स्थानीय, पर्यावरण के अनुकूल पैकेजिंग समाधान पर है, जहां विक्रेता ऐसे बॉक्स बना सकते हैं जो एक रोल्ड डोसा की कुरकुरापन को बनाए रखते हैं।”

जिम्मेदार पैकेजिंग खुद को ऐसे व्यंजनों के लिए उधार देती है जो बहुत सारे चलती भागों को पूरा करते हैं। उदाहरण के लिए, DIY चाट आईटीसी के सिग्नेचर चाट और चैट ऑफरिंग का प्रमुख घटक है।

डाइन-इन लक्ज़री की नकल करते हुए डिज़ाइन, आखिरकार, एक महत्वपूर्ण कारक है। मुंबई स्थित हंगर इंक हॉस्पिटैलिटी, जो अपने रेस्तरां ओ पेड्रो और द बॉम्बे कैंटीन के माध्यम से एक दिन में 70 ऑर्डर तक पहुंचाती है, खोई से आगे निकल गई है। सह-संस्थापक यश भानागे कहते हैं, “अब हम क्राफ्ट पेपर बॉक्स पसंद करते हैं जो एक देहाती आकर्षण का अनुभव करते हैं। हमारे पेय पदार्थों के लिए, कांच को प्राथमिकता दी जाती है, और हम अपने बक्से के भीतर केले के पत्तों का उपयोग तेल के दाग को रोकने के लिए एक अस्तर के रूप में करते हैं। हमारे स्वतंत्रता दिवस के लिए दावतो पिछले साल, हमने हैंडल के साथ नालीदार बक्से को अनुकूलित किया था। वह हमारे मुख्य और मसालों के लिए एकदम सही वाहन था। ”

मुंबई की मरीना बालकृष्णन बताती हैं कि पिछले एक साल में घरेलू भोजन देने वाली रसोई की संख्या में भी उछाल देखा गया – एक ऐसा अनुभव जो प्लास्टिक में रखे जाने पर उतना गर्म नहीं लगता। मरीना ने ऊट्टुपुरा का नेतृत्व किया, एक घर-से-टेबल, शाकाहारी रसोई जो मलयाली सब कुछ पेश करती है, से पुट्टू प्रति पज़म पोरी.

मरीना कहती हैं, “लॉकडाउन के दौरान, मुझे इस बात पर ध्यान देना था कि भोजन कितने समय तक चलता है और डिलीवरी लॉजिस्टिक्स के अनुरूप मेरे मेनू और पैकेजिंग को तैयार करता है।”

सही पैकिंग चुनना

वह आगे कहती हैं, “केले के पत्ते पर केरल के व्यंजन सबसे अच्छे लगते हैं, जिन्हें मैं अपने बक्सों में शामिल करती हूं। सभी कंटेनर खोई या कागज आधारित हैं। मेरे पचदिस जो दही का उपयोग करते हैं, उन्हें बोतलों में भेज दिया जाता है क्योंकि बहुत सारे कंडेनसेट बक्सों में जमा हो जाते हैं; एक गीला कंटेनर प्राप्त करना एक सुखद अनुभव नहीं है। ”

सामग्री की अच्छी तरह से यात्रा करने की क्षमता एक अन्य महत्वपूर्ण कारक है। लिविंग फ़ूड कंपनी की सह-संस्थापक और सीओओ शिखा लखनपाल कहती हैं, “यह सब वजन, आकार, नमी की मात्रा, आकार, जलवायु आवश्यकता और स्वच्छता मेट्रिक्स पर निर्भर करता है। हम अपने माइक्रोग्रीन्स के लिए सुपारी के कटोरे का उपयोग करते हैं, और सीधे बेंगलुरु, सलेम, होसुर, मैसूर और रामनगरम के बाहरी इलाके के किसानों से प्राप्त करते हैं।

पैकेजिंग का चुनाव भी भोजन पर निर्भर करता है। फ़ार्मिज़न के सह-संस्थापक शमीक चक्रवर्ती बताते हैं, “साल के पत्तों में साग बेहतर तरीके से पैक किया जाता है, जबकि कद्दू के फूल जैसे अधिक नाजुक उत्पाद अरंडी के पत्तों में पैक किए जाते हैं।” -संचालित वैकल्पिक खाद्य प्रणाली।

यह स्थायी कृषि-आधारित पैकेजिंग का उपयोग करने के लिए अपने किसानों पर बहुत अधिक निर्भर करता है। वह बताते हैं, “कई मामलों में, प्राकृतिक पैकेजिंग वास्तव में कृत्रिम लोगों की तुलना में बेहतर प्रदर्शन करती है। यह उपज को सांस लेने देता है। ”

स्थिरता को न केवल सामग्री के संदर्भ में देखा जाना चाहिए, बल्कि कार्बन फुटप्रिंट के रूप में भी देखा जाना चाहिए, उदित कहते हैं, “कृषि-अपशिष्ट एक महान स्थानीय संसाधन है।”

इको-फ्रेंडली का प्रयास रेस्तरां के दरवाजे पर नहीं रुकता है, दमबीर के पार्टनर ऑगस्टीन कुरियन को याद दिलाता है, जो चेन्नई स्थित डिलीवरी वर्टिकल है जो बिरयानी के लिए टिकाऊ बेंटो बॉक्स बनाता है। “स्थिरता एक चक्र है और हम जिम्मेदार पैकेजिंग सुनिश्चित कर सकते हैं लेकिन हमारे ग्राहकों को उचित रूप से कचरे को अलग करना और खाद बनाना चाहिए, और हमारे शहरों को इसे रीसायकल करना आसान बनाना चाहिए,” वे कहते हैं।

पूरी तरह से प्लास्टिक मुक्त होना एक पाइप सपना हो सकता है, लेकिन जब तक हम कुछ नया करते हैं, तब तक हम इसके करीब पहुंच सकते हैं।