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यह पुरस्कार, जो गैस्ट्रोनॉमी के सामाजिक प्रभाव और परिवर्तनकारी शक्ति का जश्न मनाता है, उन्हें उनकी नींव फंडासिओन प्रेनौटा के लिए प्रदान किया गया था, जो बच्चों को स्वस्थ, पारंपरिक भोजन पकाने और उसकी सराहना करना सिखाकर सशक्त बनाता है।
क्या एक रेस्तरां एक समुदाय को बदल सकता है? स्पैनिश शेफ ज़ैंटी एलियास का मानना है कि वह ऐसा कर सकता है, और बहुत कुछ। इसलिए जब उनका पूर्व रेस्तरां, अकांथम, अंडालूसी प्रांत के ह्यूएलवा में, एक मिशेलिन स्टार अर्जित करने वाला स्पेनिश प्रांत में पहला बन गया, तो वह जानता था कि उसकी यात्रा अभी शुरू हुई थी।
शेफ ज़ैंटी ने ह्यूएलवा को लाभान्वित करने के लिए सामाजिक परियोजनाओं को चलाने में अपनी कल्पना, प्रभाव और ऊर्जा को निर्देशित करना शुरू किया, जिसमें स्पेन के किसी भी प्रांत की बेरोजगारी दर सबसे अधिक है। 2017 में उन्होंने Fundación Prenauta की सह-स्थापना की, परामर्श सेवाएं प्रदान करने और समुदाय में आर्थिक विकास को बढ़ावा देने के लिए स्थानीय व्यवसायों के साथ हाथ मिलाया।
Fundación Prenauta छात्रों को पारंपरिक व्यंजन सिखाने और उन्हें स्वस्थ खाने के बारे में शिक्षित करने के लिए अंडालूसिया में कंपनियों और संस्थानों के साथ भी सहयोग करता है। इस कार्यक्रम के साथ, जहां शेफ मास्टर कक्षाओं को पढ़ाने के लिए स्कूलों की यात्रा करते हैं, फाउंडेशन अंडालूसिया के 100 से अधिक स्कूलों में 6,000 से अधिक बच्चों तक पहुंच गया है, और अब राष्ट्रीय स्तर पर विस्तार करने की योजना है।
एक परिवर्तन निर्माता के रूप में अपने प्रभाव के लिए, ज़ैंटी ने अभी-अभी बास्क क्यूलिनरी वर्ल्ड प्राइज़ 2021 जीता है। बीसीडब्ल्यूपी, अब अपने छठे संस्करण में, गैस्ट्रोनॉमी को एक परिवर्तनकारी शक्ति के रूप में मनाता है, शेफ को पुरस्कृत करता है जो अपने समुदाय और उससे परे मूल्य जोड़ते हैं।
€१००,००० पुरस्कार का विजेता, जिसे बास्क सरकार और बास्क पाक केंद्र द्वारा २०१६ में बनाया गया था, दुनिया के कुछ सबसे प्रभावशाली रसोइयों से बनी जूरी द्वारा चुना जाता है: इस वर्ष इसमें फेरान एड्रिया (एल बुली फाउंडेशन) शामिल था। , ऐलेना अर्ज़क (अर्ज़क रेस्तरां), डोमिनिक क्रैन (एटेलियर क्रैन) और योशीहिरो नारिसावा (लेस क्रिएशंस डी नारिसावा)।
शेफ ज़ैंटी के साथ एक ई-मेल साक्षात्कार के अंश
बच्चों को भोजन के बारे में शिक्षित करना क्यों महत्वपूर्ण है, और इसे करने का सबसे शक्तिशाली और यादगार तरीका क्या है?
खैर, इसी कारण से उन्हें अन्य विषयों में शिक्षित किया जाता है, ताकि ज्ञान और संस्कृति का विकास मनुष्य और उसके आसपास के वातावरण के लाभ के लिए हो। गणित का प्रयोग दैनिक आधार पर किया जाता है, जैसे भोजन करना। दोनों बुनियादी और आवश्यक हैं।
हमने बच्चों की चेतना की गहराई तक, उनकी भावनाओं और उनकी इंद्रियों के माध्यम से पहुंचने का एक तरीका खोजा है। हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन को बदलने के लिए रसोई सबसे अच्छा तरीका है, और हम सभी की जिम्मेदारी है कि इसे स्वस्थ तरीके से करें।
कार्यक्रम छात्रों को पारंपरिक अंडालूसी व्यंजनों को पढ़ाने पर केंद्रित है: आपने ऐसा करने का विकल्प क्यों चुना?
क्योंकि यही हमारी पहचान का आधार है। हम वही हैं जो हम खाते हैं, और हमारा आहार हमें एक या दूसरे समाज से जुड़ा हुआ महसूस कराता है।
हम जो भोजन करते हैं वह हमारे व्यक्तित्व, हमारी जलवायु, हमारे पर्यावरण के प्रति हमारे सम्मान को दर्शाता है। यह अपने आप में परियोजना के जादू का हिस्सा है, क्योंकि इसे दुनिया के हर हिस्से में दोहराया जा सकता है। उस शिक्षा का एक हिस्सा बच्चों को प्रत्येक क्षेत्र की संस्कृति के बारे में सिखा रहा है, इस प्रकार प्रत्येक व्यक्ति की पहचान को मजबूत करता है।
व्यंजनों में सलाद, गज़्पाचोस, पारंपरिक स्टॉज, चावल, मछली और मांस के साथ, भूमध्य आहार के आधार के सभी भाग हैं।
यह पीढ़ी अपने दादा-दादी की तुलना में मोटापे से अधिक संघर्ष करती है। आप बच्चों को ताजा, स्वस्थ भोजन खाने के लिए कैसे प्रोत्साहित करते हैं जब पैकेज्ड स्नैक्स को स्वादिष्ट और व्यसनी बनाने के लिए तैयार किया जा रहा है?
प्रौद्योगिकी और वैश्वीकरण में प्रगति के कारण हमारे व्यवहार करने का तरीका बदल गया है। इससे पहले, लोगों को अपने दिन के दौरान और अधिक घूमने के लिए मजबूर किया जाता था; अब हमारे पास वाहन, मशीनें और उपकरण हैं जो काम को आसान बनाते हैं और कम कैलोरी खपत उत्पन्न करते हैं।
मुझे लगता है कि इसे उलटने की कुंजी हमारे आहार को हमारे जीवन की लय के अनुकूल बनाना है। हमारा काम बच्चों को शिक्षित करने पर आधारित नहीं है, हम चाहते हैं कि वे अपने स्वयं के विचार उत्पन्न करें।
हम प्रत्येक इंसान की जिम्मेदारी में विश्वास करते हैं, और हम इसे ज्ञान पर आधारित करते हैं। हम मानते हैं कि प्रत्येक व्यक्ति अपने लिए तय कर सकता है कि उसके शरीर के लिए सबसे अच्छा क्या है। हम पहले ही देख चुके हैं कि यह काम करता है, शिक्षा और मनुष्य की चेतना को सशक्त बनाने का कोई विकल्प नहीं है।
इस पुरस्कार को जीतने से आपको Fundación Prenauta के साथ अपना काम जारी रखने और विस्तार करने में कैसे मदद मिलेगी?
हमें उम्मीद है कि बास्क पाककला विश्व पुरस्कार जीतने से अंतरराष्ट्रीय स्तर पर हमारी दृश्यता बढ़ेगी। यह मान्यता हमें निर्णय लेने वालों और राजनेताओं की आंखें खोलने और बहुत देर होने से पहले कार्रवाई करने में मदद करेगी।
आपकी नवीनतम परियोजना, जल्द ही अल्जाराक में फिनका अल्फोलिज़ खोलने के लिए, स्थिरता पर केंद्रित होगी। क्या एक जिम्मेदार रेस्तरां बनाना अधिक कठिन और महंगा है? आपको ऐसा क्यों लगता है कि ऐसा करना महत्वपूर्ण है?
इसकी निश्चित रूप से अधिक लागत है। सभी विकास और व्यवधान लागत को बढ़ाते हैं। हालांकि, यह व्यक्तिगत और सामाजिक जिम्मेदारी का मामला है।
अब यह मुश्किल है क्योंकि स्थिरता में बड़ी कंपनियों और निवेश निधियों में कोई दिलचस्पी नहीं है, लेकिन यह एक भविष्य है जो अभी यहां है! कल की दुनिया में, एक रेस्तरां या तो टिकाऊ है या वह मौजूद नहीं है, और यह नई वास्तविकता है।
