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भारतीय डिस्टिलर्स की एक मनमौजी फसल विश्व रैंकिंग हासिल कर रही है और अंतरराष्ट्रीय पुरस्कार हासिल कर रही है, गर्व से भारतीय एकल माल्ट हिमालयी बेल्ट में उगाए गए जौ द्वारा बनाए गए हैं
यह अप्रैल 2016 में ही था कि भारत की सबसे पुरानी और सबसे बड़ी भट्टियों में से एक, उत्तर प्रदेश स्थित रेडिको खेतान ने लास वेगास में रामपुर इंडियन सिंगल माल्ट लॉन्च करते हुए सिंगल माल्ट व्हिस्की में प्रवेश किया। अब, भारतीय एकल माल्टों को वैश्विक स्पॉटलाइट में रखने के लिए डिस्टिलर्स की एक अच्छी फसल में यह नवीनतम है।
अक्टूबर 2020 में लंदन के व्हिस्की शो में वर्चुअल लॉन्च के बाद ब्रांड के नवीनतम, रामपुर असवा ने इंटरनेशनल स्पिरिट्स चैलेंज 2021 और न्यूयॉर्क इंटरनेशनल स्पिरिट्स प्रतियोगिता 2021 में स्वर्ण पदक जीते।
इस व्हिस्की को क्या अलग करता है? रामपुर असवा पहला एकल माल्ट है जो अमेरिकी बोरबॉन बैरल में परिपक्व होता है और भारतीय कैबरनेट सॉविनन पीपों में समाप्त होता है। रामपुर एकल माल्ट के घर रेडिको खेतान में अंतरराष्ट्रीय व्यापार के अध्यक्ष संजीव बंगा भी रामपुर के उत्तर भारतीय जौ के छह-पंक्ति के उपयोग का श्रेय देते हैं। “चूंकि हम हिमालय की तलहटी में स्थित हैं, भूजल, मिट्टी और वायु सभी छह रामपुर अभिव्यक्तियों की आत्मा को आकार देते हैं।
. हमारा एकल माल्ट अलग है फिर भी मनभावन, मसालेदार लेकिन संतुलित है। यह निःसंकोच भारतीय है, ”उन्होंने घोषणा की।
रामपुर अकेला नहीं है। गोवा की जॉन डिस्टिलरीज की मिथुन ने 97 अंक बनाए जिम मरे की व्हिस्की बाइबिल, इसे इस वर्ष दुनिया की तीसरी बेहतरीन व्हिस्की का गौरव प्रदान करते हुए।
अधिकांश पारखी लोगों के लिए, एकल माल्ट स्कॉटिश हाइलैंड्स का पर्याय हैं। लेकिन भारतीय डिस्टिलरी का एक मनमौजी मिश्रण चुपचाप उस धारणा को बदल रहा है, जिसमें परिष्कृत, स्थानीय रूप से पीसा गया एकल माल्ट है। व्हिस्की भारत में कुल शराब की खपत का 60% से अधिक है, 2019 में वार्षिक बिक्री 220 मिलियन मामलों को छूती है। (संदर्भ के लिए, भारतीय मादक पेय कंपनियों के परिसंघ के अनुसार, स्पिरिट अल्कोहल उद्योग कुल मिलाकर 345 मिलियन मामलों तक आया।)
एक विशिष्ट भारतीय एकल माल्ट की यात्रा 21वीं सदी के मोड़ पर दक्कन के पठार में शुरू हुई। बेंगलुरु में अमृत डिस्टिलरीज के प्रबंध निदेशक रक्षित जगदाले याद करते हैं, “हम 1948 से शराब के कारोबार में हैं, लेकिन हमारी यात्रा 2004 में शुरू हुई। मैंने अमृत इंडियन सिंगल माल्ट बनाने के लिए अपने पिता स्वर्गीय नीलकांत राव जगदाले के साथ मिलकर काम किया: भारत का प्रमाणित और निर्यात होने वाला पहला एकल माल्ट, ऐसे समय में जब हमारे लिए कोई संदर्भ बिंदु नहीं था। ”
परी का हिस्सा
- व्हिस्की को ओक बैरल में संग्रहीत और वृद्ध किया जाता है। लकड़ी व्हिस्की में बहुत अधिक स्वाद का योगदान करती है, लेकिन ये बैरल प्रति वर्ष उनमें संग्रहीत व्हिस्की के लगभग 2% के नुकसान का कारण भी हैं। इसे एंजेल का हिस्सा कहा जाता है, क्योंकि यह व्हिस्की से बना होता है जो लकड़ी में छिद्रों के माध्यम से वाष्पित हो जाता है। उच्च तापमान के साथ यह आंकड़ा बढ़ जाता है, कभी-कभी 12% तक।
अमृत ने विभिन्न पुनरावृत्तियों के साथ पानी का परीक्षण किया, और 2009 ब्रांड के लिए एक वाटरशेड वर्ष था। “अमृत फ्यूजन सिंगल माल्ट को दुनिया में तीसरी सबसे अच्छी व्हिस्की का दर्जा दिया गया था जिम मरे की व्हिस्की बाइबिल. आज, हम 38 माल्ट एक्सप्रेशन बनाते हैं,” रक्षित कहते हैं।
भारत का एक घूंट
तो क्या एक एकल माल्ट निश्चित रूप से भारतीय बनाता है? “अनाज व्हिस्की बनाने का एक बहुत ही महत्वपूर्ण पहलू है। हमारी जौ पंजाब और राजस्थान बेल्ट में उगाई जाती है, और हम विभिन्न किस्मों के साथ प्रयोग करते हैं ताकि विशेषताओं के गुलदस्ते तक पहुंच सकें जो किण्वन के माध्यम से स्वाद में योगदान दे सकते हैं, “रक्षित कहते हैं। वह कहते हैं, ‘आइडिया से लेकर शेल्फ तक, इसमें पांच से छह साल लगते हैं, जबकि दुर्लभ व्हिस्की को बाजार में आने में सात से नौ साल लगते हैं। अमृत फ्यूजन सिंगल माल्ट भारतीय जौ और स्कॉटिश पीटेड अनाज दोनों का सबसे अच्छा डिस्टिल करता है।
वे अलग-अलग परिपक्व होते हैं, बोर्बोन पीपे में आते हैं, जो उन्हें एक सूक्ष्म पीट और एक समृद्ध फल स्वाद देता है। अमृत इंटरमीडिएट शेरी सिंगल माल्ट व्हिस्की फलों के केक के स्वाद को कारमेल के संकेत के साथ जोड़ती है।
जबकि ये पेय बड़े होने के साथ बेशकीमती होते हैं, भारतीय एकल माल्टों की उम्र बढ़ना जटिल है। “परिपक्वता जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करती है। उष्ण कटिबंधीय भट्टियों में, हम अपने माल्टों को अधिक समय तक नहीं रख सकते क्योंकि वाष्पीकरण के कारण होने वाले नुकसान बहुत अधिक हैं। तो इन स्थितियों में अंगूठे के एक सामान्य नियम के अनुसार, व्हिस्की की आयु चार से छह वर्ष के बीच होती है,” रक्षित बताते हैं।
संजीव सहमत हैं: “हमारा [Rampur] माल्ट कठोर उत्तर भारतीय मौसम की स्थिति में वृद्ध होते हैं जहां गर्मियों में तापमान 40+ डिग्री सेल्सियस और सर्दियों में लगभग 2 डिग्री सेल्सियस के बीच उतार-चढ़ाव होता है। यह माल्ट पीपे के साथ बहुत आक्रामक तरीके से बातचीत करता है। यहां तक कि स्कॉटलैंड के विशेषज्ञ भी इस बात से सहमत हैं कि इन विविधताओं के कारण भारत में बुढ़ापा कम से कम चार गुना तेज है। उत्तर भारत में 10 साल की उम्र का माल्ट 30-40 साल पुराने स्कॉच के बराबर होगा।
आसव की नाक पर उष्णकटिबंधीय फल नोट हैं, मनुका शहद की मिठास के साथ, तालू पर भारतीय रेड वाइन द्वारा संतुलित और एक मध्यम खत्म। रामपुर डबल कास्क हाथ से चुने हुए अमेरिकी बॉर्बन बैरल और यूरोपीय ओक-शेरी पीपों में परिपक्व होता है, नाक पर ओकी नोटों का एक प्रमुख मिश्रण है, एक सुस्वाद, सुस्त खत्म के साथ तालू पर फ्रूटी शेरी का एक संकेत है।
पहाड़ समुद्र से मिलते हैं
भारतीय एकल माल्ट लिपि में एक और अध्याय, जॉन डिस्टिलरीज द्वारा उत्कर्ष के साथ लिखा गया है। 1996 के बाद से, जब पॉल पी जॉन ने गोवा में एक डिस्टिलरी की स्थापना की थी, तब से इसके संचालन ने सात राज्यों में फैली आठ विनिर्माण इकाइयों का विस्तार किया है।
सूत्र सरल है: छह-पंक्ति जौ, हिमालय की तलहटी में गर्मियों में काटा जाता है, स्थानीय रूप से खट्टे खमीर द्वारा सहायता प्राप्त गोवा के पानी के साथ मिश्रित होता है। भारतीय कॉपर पॉट-स्टिल्स के साथ, विशेष रूप से फ्रूटी स्पिरिट बनाने के लिए लंबी गर्दन के साथ डिजाइन किए गए, माल्ट अमेरिकी सफेद ओक बैरल में परिपक्व होते हैं।
गोवा का गर्म मौसम माल्टों को तेजी से परिपक्व होने में मदद करता है। “हमारे सबसे छोटे एकल माल्ट बनाने में कम से कम तीन साल लगते हैं, और सबसे पुराने सात साल या उससे अधिक उम्र के होते हैं। जैसे ही तरल विकसित होता है, हम इसे वह पहचान देने के लिए काम करते हैं जिसके वह हकदार हैं, ”मास्टर डिस्टिलर माइकल डीसूजा कहते हैं।
एक बेस्टसेलर, निर्वाण, कारमेल पुडिंग का एक स्वाद है, तालू पर नमक-धार वाली जौ और शहद और वेनिला का एक सुस्त खत्म होता है।
राशि चक्र श्रृंखला, अब तक दो लॉन्च के साथ, कन्या और मिथुन, प्रेरणा के लिए आसमान की ओर देखती है। मिथुन, इस साल दुनिया की तीसरी बेहतरीन व्हिस्की है, जिसका नाम जैमिनी के नाम पर रखा गया है, जिसमें मोचा का एक तालु है, जो संतरे के छिलके और नाजुक मसालों के साथ है, जो सक्रिय टैनिन, कोमल तेल और गहरे कोको टोन पर सवारी करते हैं।
“हमारे पास लगभग 30 लाख लीटर सिंगल माल्ट एक से 12 साल तक विभिन्न पीपों में परिपक्व हो रहा है। जो चीज हमारी कीमतों को बढ़ाती है, वह है विशिष्टता, पुरस्कार और शुल्क ढांचे के साथ, ”माइकल कहते हैं।
आख़िरी शब्द
- 2003 में, दुनिया के पहले पूर्णकालिक व्हिस्की लेखक जिम मरे ने डिजाइन और लिखा जिम मरे की व्हिस्की बाइबिल, दुनिया में उत्पादित हर नई व्हिस्की के लिए पहली वार्षिक गाइड। तब से यह हर साल दिखाई देता है और दुनिया भर में 20,000 अलग-अलग व्हिस्की का स्वाद और 1 मिलियन प्रतियां बिकती हैं। प्रत्येक संस्करण में दुनिया की अग्रणी और कम प्रसिद्ध व्हिस्की पर 4,600 से अधिक विस्तृत, पेशेवर विश्लेषण और समझने में आसान चखने वाले नोट शामिल हैं।
पॉल जॉन का निर्वाण 2,499 रुपये में बिकता है और नए लॉन्च के लिए कीमतें बढ़ रही हैं, जो गोवा, कर्नाटक, केरल और महाराष्ट्र सहित 18 भारतीय राज्यों के साथ-साथ 45 देशों में उपलब्ध हैं।
जबकि रामपुर सिंगल माल्ट वर्तमान में 45 से अधिक देशों में उपलब्ध हैं, रामपुर डबल कास्क केवल दिल्ली के बाजार में उपलब्ध है (750 मिलीलीटर के लिए ₹ 7,600), और भारत सरकार की आत्मानिर्भर भारत योजना के तहत, 2021 में रक्षा कैंटीनों में लॉन्च किया जाएगा। . अमृत के सिंगल माल्ट अब भारत और 58 देशों में 21 राज्यों और केंद्र शासित प्रदेशों में खुदरा बिक्री करते हैं, कुछ एकल माल्ट के लिए ₹3,500 की कीमत सीमा के साथ, और 10 साल की उम्र के विंटेज की बिक्री ₹60,000 और उससे अधिक की भारी कीमत पर होती है।
विक्रम अचंता, सीईओ, टुल्लेहो, जो बेवरेज एजुकेशन और कंसल्टेंसी में काम करते हैं, ने इसे संक्षेप में कहा: “भारतीय एकल माल्ट एक अनूठा अनुभव प्रदान करते हैं; भारतीय तापमान और छह-पंक्ति जौ की परस्पर क्रिया स्कॉटलैंड में उपयोग की जाने वाली दो-पंक्ति जौ की तुलना में अधिक प्रोटीन और कम स्टार्च प्रदान करती है, और अंत में हमारे मास्टर डिस्टिलर्स की आविष्कारशीलता जो जादू बनाती है। ”
