पेस्ट्री शेफ और शिक्षक विनेश जॉनी द्वारा सह-लेखक ‘न्यू-स्कूल स्वीट्स…’, बेकिंग के शौकीनों को उनके कौशल को बढ़ाने में मदद करता है। |

“एक अच्छी मिठाई को स्वाद और बनावट के साथ पैक किया जाना चाहिए। मैं जो भी बनाती हूं, क्रीम से लेकर स्पंज और क्रंच तक का बैलेंस बेहद जरूरी है। बेंगलुरू स्थित लैवोन एकेडमी ऑफ बेकिंग साइंस एंड पेस्ट्री आर्ट्स के सह-संस्थापक पेस्ट्री शेफ विनेश जॉनी कहते हैं, “हर काटने को अद्वितीय होना चाहिए और चीनी का नासमझ खपत नहीं होना चाहिए।”

यह विश्वास उनकी रसोई की किताब में स्पष्ट है न्यू-स्कूल स्वीट्स: एक बेहद स्वादिष्ट ट्विस्ट के साथ पुराने स्कूल की पेस्ट्री, जिसे पेस्ट्री शेफ और शिक्षक ने अपने दोस्त एंड्रेस लारा के साथ लिखा है, जो अमेरिका में स्थित एक कोलंबियाई शेफ है। विनेश जापान में एक छुट्टी के दौरान एंड्रेस से मिलीं और दोनों अपने “मिठाई के प्रति दर्शन” पर बंधे।

मिठाई दर्शन

डेसर्ट के लिए एक दर्शन? “हाँ,” विनेश कहते हैं। वह जारी रखता है: “पारंपरिक बेक में बहुत सारी आधुनिक तकनीकों को पेश किया गया है। हमारा मानना ​​है कि जब हम किसी मिठाई का सेवन करते हैं तो वह बहुत ही स्वादिष्ट होती है। यह कुछ ऐसा होना चाहिए जिसका आप पूरे दिल से एक मुस्कान के साथ आनंद ले सकें। ऐसे स्वाद से बनाया गया है जिससे आप परिचित हैं लेकिन आश्चर्य से भरे हुए हैं, ”वह बेंगलुरु से एक फोन कॉल पर कहते हैं।

रसोइयों ने अपने वर्षों के अनुभव और सामग्री की समझ के आधार पर व्यंजनों को तैयार किया है जो एक मिठाई के अनुभव को बढ़ाते हैं, यहां तक ​​कि नींबू केक जैसे परिचित लोगों को भी। “हम यह सुनिश्चित करने का प्रयास करते हैं कि आप नींबू केक को अब तक का सबसे रसदार, सबसे स्वादिष्ट और नम केक बनाकर अधिकतम प्रभाव प्राप्त करें। इसी तरह हम रेसिपी बनाते हैं, ”वे कहते हैं।

विनेश का कहना है कि उन्होंने हमेशा इस बारे में बात की थी कि अगर वे एक कैफे खोलते हैं तो कैसा होगा। “पुस्तक में सात अध्याय हैं जो आज के आधुनिक कैफे में स्तरित केक से लेकर कुकीज़ तक आप जो खोजना चाहते हैं, उसके लिए समर्पित हैं,” वे कहते हैं। ‘नाटकीय पाई और टार्ट्स’, ‘नेक्स्ट-लेवल ट्रैवल केक’, ‘यम-यम कुकीज’, ‘मिडनाइट लेयर केक’, ‘स्क्रैम्पियस स्नैक्स’, ‘ग्लोरियस ब्रेकफास्ट बेक’ और ‘शॉप स्टाइल डेसर्ट’ जैसे सात खंडों में विभाजित। , रसोई की किताब में प्रत्येक मिठाई के लिए स्पष्ट निर्देश हैं। प्रत्येक नुस्खा एक व्यक्तिगत स्पर्श के साथ एक दिलचस्प नोट से पहले होता है।

“कई बार, किशोरों के रूप में, जब हम रात के मध्य में अचानक भूखा पाते हैं, तो हम रसोई में जाते हैं और सभी स्वादिष्ट सामग्री को इकट्ठा करते हैं, और इसे स्वाद के एक पागल पैकेज में रोल करते हैं …” तो एक विलुप्त चॉकलेट केला कारमेल स्नैक के लिए परिचयात्मक नोट चला जाता है।

बेकिंग के शौकीन सौम्या थॉमस का कहना है कि उन्हें यह किताब बहुत पसंद है क्योंकि सामग्री आसानी से उपलब्ध है और इसके तरीके संभव हैं। “तो, एक स्तरित केक में, मैं आसानी से एक परत छोड़ सकता हूं और मेरी मिठाई अभी भी एक दिलचस्प और स्वाद कलियों के लिए एक इलाज होगी।”

ऐसे व्यंजन हैं जो एक घटक या दो के साथ पुराने पसंदीदा को फिर से जोड़ते हैं और दो डेसर्ट के संयोजन के साथ अभिनव होते हैं, इस प्रकार नए स्वाद और बनावट को जोड़ते हैं।

पीनट पैशन चाउक्स, पेस्ट्री शेफ विनेश जॉनी और एंड्रेस लारा द्वारा अपनी नई कुकबुक ‘न्यू-स्कूल स्वीट्स: ओल्ड-स्कूल पेस्ट्री विद ए इन्सानली डिलीशियस ट्विस्ट’ के लिए तैयार की गई एक रेसिपी | चित्र का श्रेय देना: विशेष व्यवस्था

“हालांकि व्यंजनों या सामग्री के बारे में कुछ भी जटिल नहीं है, यह शुरुआती लोगों के लिए नहीं है। न्यू-स्कूल मिठाई… बेकिंग के प्रति उत्साही लोगों के लिए है जो विभिन्न बेक में अपना हाथ आजमा रहे हैं। यह एक बेकर को अधिक रचनात्मक रूप से सोचने के लिए चुनौती देगा, अद्वितीय संयोजनों के बारे में सोचने के लिए जो सरल लेकिन असाधारण हैं, “विनेश कहते हैं।

रसोई की किताब को बनाने में दो साल लगे थे और यह लेखकों की यात्रा से प्रेरित है कि वे डेसर्ट में क्या आनंद लेते हैं, और वे एक किताब में इसकी व्याख्या कैसे करेंगे।

ताइवान के अनानास टार्ट, चीज़केक पाई, केसर ब्रियोच और एक ताहिनी केले की रोटी के बारे में उनकी यात्रा से प्रेरित व्यंजनों के उदाहरण के रूप में बात करते हुए, वह पुस्तक में 70 से अधिक व्यंजनों में से एक पसंदीदा चुनने पर रुक जाता है। “यह वास्तव में कठिन है। किताब लिखते समय कुछ ऐसी मिठाइयाँ थीं जिन्हें हम खाना बंद नहीं कर सकते थे। उदाहरण के लिए, चॉकलेट और क्रीम कुकी। यह नीचे की तरफ कुकी और ऊपर से क्रीम है और बेहद स्वादिष्ट है, ”वे कहते हैं।

होम बेकिंग में है

कला श्रेणी में 2016 के लिए ‘फोर्ब्स 30 अंडर 30’ एशिया सूची में शामिल, विनेश का कहना है कि वह यह देखने के लिए उत्साहित हैं कि उद्योग कैसे आगे बढ़ा है और कैसे कुकरी शो, फूड शो और यूट्यूब के परिणामस्वरूप होम बेकिंग ने एक नई ऊंचाई को छुआ है। खाना पकाने पर वीडियो।

पेस्ट्री शेफ विनेश जॉनी और एंड्रेस लारा द्वारा गुलाब जामुन तीखा | चित्र का श्रेय देना: विशेष व्यवस्था

“हम में से ज्यादातर लोग खाने का आनंद लेते हैं। भोजन के लिए इस तरह के महत्व ने शेफ को लगातार कुछ नया करने के लिए चुनौती दी है, यहां तक ​​​​कि कुछ सरल भी। हम दस साल से एक स्कूल हैं। हम देख सकते हैं कि पेस्ट्री के बारे में जिज्ञासु छात्रों की संख्या में उद्योग कितना आगे आया है। लॉकडाउन ने कई लोगों को घर पर पकाते और इसका आनंद लेते देखा है, ”विनेश बताती हैं।

उन्होंने जोर देकर कहा कि कई बेकर्स उद्यमी बनने की योजना बना रहे हैं, भारत में बेकिंग सीन एक बड़े बदलाव की ओर अग्रसर है। “कई होम बेकर्स पहले से ही कुछ बेक और डेसर्ट के साथ नाम कमा रहे हैं जिन्हें उन्होंने सिद्ध किया है। यह उन्हें अपना उद्यम शुरू करने के लिए प्रेरित करेगा। लेकिन इसे एक स्थायी और व्यवहार्य व्यवसाय बनाने के लिए, कुछ मात्रा में निवेश किया जाना चाहिए; मेरा सुझाव है कि बेकर्स इसे सही तरीके से सीखने में समय लगाएं। YouTube पर जितनी रेसिपी हैं, उतनी ही आपको व्यवसाय चलाने के लिए इसकी बारीकियों को समझना होगा। तभी बिजनेस को सफल बनाने का विजन होगा।