दस्तरख्वान-ए-अवध: एलान, लोधी में अवधी फ्लेवर का उत्सव |

अवधी व्यंजन उत्तर भारतीय भोजन का मुकुट है। मुगलई, कश्मीरी और यहां तक ​​कि हैदराबादी भोजन से प्रभावित, अवधी भोजन एक दुर्लभ संयोजन है जो बहुत कम रेस्तरां इक्का कर सकते हैं। इस व्यंजन में है ‘द अरवव’ जो किसी भी कला को उसकी गहराई और लोकप्रियता प्रदान करता है। खाना पकाने की अवधी शैली जो technique दम ’तकनीक और धीमी गति से खाना पकाने की ik गाइल हिकमत’ तकनीक के लिए लोकप्रिय है, अब पूरे देश में फैल गई है और लोग इन तकनीकों को अपने स्वाद और स्थानीय रूप से उपलब्ध कच्चे माल के संदर्भ में इस्तेमाल कर रहे हैं। अवधी व्यंजन, जो कुछ हद तक मुगलई खाना पकाने से प्रेरित है, वास्तव में इसकी खाना पकाने की तकनीक में बहुत अलग है और धीमी गति से खाना पकाने के द्वारा विभिन्न स्वादों के स्तर पर इसका अनूठा ध्यान केंद्रित है।

हमें हाल ही में द लोधी होटल नई दिल्ली में रेस्तरां एलान में होस्ट किए गए दास्तानकार-ए-अवध नामक अवधी फूड फेस्टिवल में आमंत्रित किया गया था। क्योंकि बहुत सारे रेस्तरां आज प्रामाणिक अवधी व्यंजनों की पेशकश करने का दावा करते हैं, हमने वास्तव में भोजन से पूरी तरह से उड़ा दिए जाने की उम्मीद नहीं की थी। लेकिन निस्तेज होने के बाद, हमें सच अवधी व्यंजनों की विरासत की याद दिलाई गई और इनमें से कुछ सदी पुराने व्यंजनों को बहाल करने में योग्यता क्यों है। मेन्यू के मूल व्यंजनों से शेफ नुरुल बशर द्वारा मेनू को क्यूरेट किया गया है खानसामा की नवाबों लखनऊ की। और हम लगभग पूरी शाम बिताने के लिए ललचा रहे थे, बस उससे अवधी व्यंजनों की विशिष्टता और सादगी के बारे में बात कर रहे थे।

हमने चखने वाले पिघले हुए मुंह वाले बर्रा कबाब को शुरू किया, जो एक हल्के मसालेदार मटन कबाब की तरह था, जो लगभग एक गलोती कबाब की तरह था, लेकिन अंदर से एक आश्चर्यजनक भरने के साथ कबाब में मसालों को एक अद्वितीय आधार रेखा प्रदान करता है। इसके बाद तल्ली कसुंडी मैकची और मुरग शमी कबाब थे। ताली कासुंडी मच्छी एक समृद्ध बंगाली कसुंडी और पैन-फ्राइड से पापड़ की तुलना में मसालेदार पोमफ्रेट का एक उदार चित्रण था। मुरग शमी कबाब भी तालू पर एक स्वागत योग्य बदलाव था।

बर्रा कबाब

राण-ए-अवध

अंजेरी पनीर टिक्का

शुरुआत के बाद, हम शाकाहारी और मांसाहारी व्यंजनों के बर्तन में डूबे हुए थे। जब एक सच्चे मांसाहारी के पास नल्ली नहरी गोश्त से लेकर स्वादिष्ट कोरमा तक के विकल्पों का ढेर होता है और आप खुद को अधिक से अधिक शाकाहारी व्यंजनों के लिए वापस पाते हैं – तो आप जानते हैं कि शेफ बहुत ही जादुई तरीके से अपना काम कर पाए विनम्र भारतीय पनीर और दाल, जो 95% भारतीय शाकाहारियों के लिए रेस्तरां भोजन का उपरिकेंद्र है। पनीर बेमिसाल और सब्ज़ केशन को आज़माने के लिए हमारी मजबूत सिफारिश है। ये व्यंजन साधारण और लगभग सभी मेनू का एक हिस्सा हो सकते हैं, लेकिन शेफ उनके साथ वास्तव में कुछ जादुई करने में सक्षम हैं। मांसाहारी लोगों के लिए नल्ली नाहरी और मुरग नखलवी कोरमा को भी अवश्य देखना चाहिए। रोटी हमें सबसे ज्यादा पसंद थी और हमारे व्यंजन नान-ए-बखुमच के साथ अच्छी तरह से चली गई। यह अंदर से नरम होता है लेकिन बाहर की तरफ खस्ता होता है और आपको बहुत लोकप्रिय खमीरी रोटी की याद दिलाता है जो आमतौर पर कोरमा के साथ खाई जाती है। इन सबका स्वाद चखने के बाद, हमारे पास अभी भी डम बिरयानी के दो स्वैच्छिक बर्तन हैं। हमने खोल दिया डेग और हल्के मसालों और बहुत अच्छी तरह से पके हुए मटन और गुच्ची मशरूम की सुगंध ने हमारे चारों ओर हवा भर दी और हमें विलासिता की याद दिला दी कि अवधी भोजन के लिए जाना जाता है। रसोइये की विशेष सिफारिश दम दुधिया बिरयानी थी जो हल्के मसालेदार मलाईदार बिरयानी और गुच्ची पुलाव है, जो मशरूम से हमारी अपेक्षाओं को पार करती है।

नल्ली निहारी गोश्त

हम वहां के कर्मचारियों को एक विशेष चिल्लाहट देना चाहते हैं – लोकेश चंद्र वारियाल – जिन्होंने हमें घर पर ऐसा महसूस कराया कि हम सचमुच तीन घंटे से अधिक समय तक बैठे रहे।

दिनांक: th- २५ फरवरी २०२१
समय: दोपहर का भोजन और रात का भोजन (दोपहर के 12 बजे)
स्थान: लोधी, नई दिल्ली में ELAN
दो के लिए औसत भोजन: INR 4500 से अधिक कर