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होम डिलीवरी के एक साल बाद, डिनर ने आखिरकार बाहर निकलना शुरू कर दिया है। स्टोर में उनके पास क्या है?
2020 के अंत में, उद्योग की दिग्गज कंपनी रेबेल फूड्स और सिएरा नेवादा के सहयोग से अमेरिकी परिचालन फास्ट फूड चेन वेंडी की नजर भारत के क्लाउड किचन बाजार में आई। उस बादल की रसोई ने पिछले साल देश के लॉकडाउन-हिट रेस्तरां उद्योग को बाधित कर दिया था – और जो अपनी छतरी के नीचे फासोस, ओवन स्टोरी, लंच बॉक्स और द गुड बाउल जैसे ब्रांडों के साथ रेबेल फूड्स की तुलना में गवाही देने के लिए बेहतर है? अब, वेंडी के अकेले देश भर में 250 क्लाउड किचन खोलने की योजना के साथ, विघटन जारी रखने के लिए तैयार है।
हालाँकि, रेस्तरां बहुत चिंतित नहीं हैं। यदि प्राइसॉल गॉरमेट के जपतेज सिंह अहलूवालिया, जो चेन्नई, बेंगलुरु, दिल्ली और पुणे में कई रेस्तरां संचालित करते हैं, का मानना है कि, “दोनों के लिए पर्याप्त जगह है।” वह बताते हैं कि भौतिक महत्वाकांक्षाओं को खोलने से पहले क्लाउड किचन मार्ग को लेने के लिए, रेस्टोररेटर्स वास्तव में कितने इच्छुक हैं, क्योंकि यह उन्हें लागत के एक अंश के लिए प्रयोग करने की अधिक गुंजाइश देता है। दोनों प्रारूपों में निश्चित रूप से समय के लिए सह-अस्तित्व होगा। सभी के लिए बाजार बहुत है। ”
सामाजिक गड़बड़ी के इन समयों में, होम-डिलेवरी फूड के बढ़ते बाजार में सब ठीक और अच्छा है। लेकिन इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता है कि हर कोई अपने पसंदीदा रेस्तरां, नाश्ते के नुक्कड़ और पानी के छेद में से एक को याद करता है। वॉक-इन पहले से ही धीमी गति से लेकिन स्थिर वृद्धि पर हैं, महीने-दर-महीने फुटफॉल में भारी वृद्धि हुई है। कुछ शहर (जैसे चेन्नई) दूसरों की तुलना में (जैसे पुणे) में तेजी से सुधार देख रहे हैं, सरकार प्रतिबंध, COVID-19 संख्या और उपभोक्ता विश्वास जैसे कारकों की एक स्ट्रिंग पर आधारित है। पिछले सप्ताह दो टीकों को हरी झंडी मिलने के बाद, रेस्तरां वापस लौटने के बारे में आशावादी हैं, भले ही बैठने की सीमा और प्रतिबंधित समय जल्द ही वापस नहीं मिलते हैं।
लेकिन इससे पहले कि हम उन तकनीकीताओं में डुबकी लगाते हैं, इस साल अधिक से अधिक रेस्तरां के फिर से खुलने की खुशखबरी है, क्योंकि पिछले साल जून में कारोबारियों की पहली लहर के बाद ऐसा करने की हिम्मत हुई थी। इसलिए बादल की रसोई में एक उछाल के साथ, आप अपने भरोसेमंद पुराने पड़ोस के शिकार को फिर से अपने दरवाजे खोलने की उम्मीद कर सकते हैं।
उदाहरण के लिए, कप्पा चक्का कंधारी ने दिसंबर के अंत में अपने चेन्नई आउटलेट में भोजन करने वालों का स्वागत किया और इस महीने के अंत तक अपनी बेंगलुरु शाखा खोलने की योजना बनाई। केसीके फूड्स के शेफ रेजी मैथ्यू कहते हैं, “यह (फुटफॉल) 100% अंक तक नहीं पहुंचेगा, लेकिन मैं निश्चित रूप से चीजों को सुधारता हुआ देख रहा हूं,” हम अपने मेहमानों को पहले से ही मेनू भेज रहे हैं, एक बार वे अपना आरक्षण करा लें। हम मेहमानों और कर्मचारियों के बीच बातचीत को कम करने के लिए प्री-सेट मेनू भी लेकर आए हैं। ” आतिथ्य क्षेत्र में सीमित बातचीत आदर्श नहीं है – विशेषकर उन रेस्तरां में जहां माहौल और सेवा प्राथमिकता है – “लेकिन यह अभी भी समय की जरूरत है,” वह बताते हैं।
मैथ्यू कहते हैं, “ग्राहकों पर विश्वास करना और उन्हें सर्वोत्तम सेवा प्रदान करना संभव होगा।” स्वच्छता के साथ-साथ सेवा प्रोटोकॉल के संबंध में भी ग्राहकों से अपेक्षाएँ होंगी। ” वह कहते हैं, अपने पैर की उंगलियों पर रेस्तरां रखना जारी रखेंगे।
लेकिन यहां तक कि जैसे ही रेस्तरां डाइनर्स में अपनी मंजिलों तक पहुंचना जारी रखते हैं – अल फ्रेस्को या अन्यथा – डिलीवरी सेवाओं की भूमिका को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। स्विगी और ज़ोमैटो जैसे एग्रीगेटर ऐप, अपने उत्सुक संयोजन और डिलीवरी शुल्क के साथ, पिछले साल कई डिनर में, विशेष रूप से युवा कामकाजी पेशेवरों के लिए एक गॉडसेंड थे, जिन्होंने बाहर कदम रखने की हिम्मत नहीं की और अभी तक कई भोजन पकाने के लिए बैंडविड्थ नहीं लिया। घर से काम का बढ़ता दबाव (और घर से अध्ययन)।
नए मंच
रेस्तरां अक्सर इन दो दिग्गजों के लिए विकल्पों के साथ आने की कोशिश कर रहे हैं, अपने स्वयं के व्यक्तिगत ऐप से लेकर अन्य प्रकार के एग्रीगेटर्स तक। उदाहरण के लिए, केसीके के पास खुद की डिलीवरी वर्टिकल है, जो बिरयानी और बेंटो बॉक्स-शैली के भोजन के बक्से पर केंद्रित है, मालाबारी व्यंजनों के साथ। बड़े पैमाने पर डोटपे का हाल ही में Google पे के साथ गठजोड़ है, जिससे डिनर करने वाले अपने पसंदीदा रेस्तरां की खोज के लिए सीधे Google पे का उपयोग कर सकते हैं और एक-के-बाद-एक ऑर्डर कर सकते हैं। व्हाट्सएप के माध्यम से प्रत्येक व्यक्ति रेस्तरां के साथ ग्राहकों को जोड़ने के उद्देश्य से भारतीय राष्ट्रीय रेस्तरां प्राधिकरण का ऐप स्थगित कर दिया गया है। यह उम्मीद है कि इस साल खुलेगा, उपभोक्ताओं को गहरे छूट वाले एग्रीगेटरों से दूर जाने का एक और विकल्प देगा – यदि ऐसा है तो वे चुनते हैं।
लेकिन Swiggy और Zomato के वफादार ग्राहक ठिकानों में सेंध लगाना, जिनके संरक्षक लंबे समय से छूट के लिए अभ्यस्त हैं, एक लंबा आदेश है। जपतेज, जिसका रेस्तरां रोल बेबी रोल डोटपे विकल्प की कोशिश कर रहा है, सहमत है, लेकिन फिर भी इसे एक शॉट के लायक पाता है। जैसा कि वह कहते हैं: “अगर मैं छूट देने जा रहा हूं, तो मैं इसे सीधे ऐप के माध्यम से रूट करने के बजाय ग्राहक को सीधे दे सकता हूं और इसके लिए एक कमीशन का भुगतान करूंगा। हर कोई इन विकल्पों को सुनिश्चित करने के लिए प्रयास कर रहा है, लेकिन वे सफल हैं या नहीं, केवल समय ही बताएगा। ”
उपभोक्ता के दृष्टिकोण से, यह स्पष्ट है कि एग्रीगेटर ऐप अधिक बेहतर क्यों हैं। जपतेज कहते हैं, ” एक उपभोक्ता के रूप में, मुझे विविधता चाहिए। उन्होंने (एग्रीगेटर एप्स) दिन के किसी भी समय सिर्फ स्वाइप करना और जो भी डिश आपको चाहिए, उसे प्राप्त करना सुविधाजनक बना दिया है। ” वह यह भी बताते हैं कि डॉटपे जैसे विकल्प अभी भी एक नवजात अवस्था में हैं, और उपभोक्ताओं के पसंद के अनुसार भुगतान गेटवे जैसे पहलुओं को प्राप्त करने में महीनों लग सकते हैं।
यह कहते हुए कि, जपतेज कहते हैं, “अगर मैं अपना 10% से 15% भी प्राप्त कर सकता हूँ [Roll Baby Roll’s] डॉगी के माध्यम से Swiggy या Zomato से वापस ग्राहक, मुझे खुशी होगी। ” किसी भी तरह से, इसका मतलब है कि आदेश देने वालों के लिए विकल्प प्रचुर मात्रा में।
इस श्रृंखला में, हम आगे देखते हैं कि 2021 की पेशकश क्या है।
