बेहतर बल्लेबाज – द हिंदू |

“हम नए सामान्य के बारे में बात कर रहे हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह भी लगातार बदल रहा है,” एनएस कृष्णमूर्ति, प्रोपराइटर प्रेम के ग्राम भोजानम, एक रेस्तरां जो बाजरा आधारित भोजन करने में माहिर हैं, कहते हैं।

“तीन महीने पहले, टेकअवे के लिए भी कोई खरीदार नहीं थे, लेकिन पिछले कुछ हफ्तों में, ग्राहक धीरे-धीरे चलना शुरू कर चुके हैं। हमारे हिस्से में, हम इसे सुरक्षित खेल रहे हैं और अपव्यय से बचने के लिए अपने मेनू को बर्बाद करने और ग्राहकों की अपर्याप्त श्रमशक्ति के साथ सेवा करने के लिए कहा। हमारे पास है, ”वह कहते हैं।

महामारी ने तेजी से बदलते बाजार के अनुकूल होते हुए, संसाधनों को प्रबंधित करने के लिए रेस्टोरेटर्स को प्रोत्साहित किया है। “हमने लॉकडाउन के दौरान बाजरा इडली और डोसा बैटर लॉन्च किया। बेशक, हर कोई तब सक्रिय रूप से घर पर खाना बना रहा था, लेकिन डोसा बैटर उन्हें समय बचाता है। हम भी बेचते हैं कोल्लू पोड़ी, पांडु चमत्कारी (पकी मिर्च) अचार, बहु-सब्जी, नींबू और गोंगूरा अचार, जो सभी कुछ ही समय में बिक जाते हैं, “कृष्णमूर्ति कहते हैं।

शहर के पाँच क्लाउड किचन के साथ एक डिलीवरी-ओनली रेस्तरां, होम स्पेशल में ठहरने की सुविधा है, जहाँ तीन प्रकार के वडा बैटर (मसाला,) मेधु तथा keerai वड़ा); pesarattu बैटर; इडली और डोसा बैटर; रवा तथा रागी डोसा प्रीमिक्स और रवा केसरी प्रीमिक्स, होम डिलीवरी हैं। Accompaniments अलग से आदेश दिया जा सकता है।

“हमने लॉकडाउन के दौरान उन लोगों को पूरा करने के लिए खोला, जो सस्ती दरों पर रेस्तरां शैली के भोजन को पसंद करते थे। रेडी-टू-यूज बैटर जैसी आवश्यक रोजमर्रा की आवश्यकता ग्राहकों के साथ अच्छी तरह से कम हो गई है, ”एसपीआई डिनर के महाप्रबंधक, नितिन सुरेश, जो ब्रांड के मालिक हैं।

दक्षिण भारतीय शाकाहारी रेस्तरां थलीगई की नलिना कन्नन की शहर में एक और शाखा खोलने की योजना थी। यह महामारी के कारण रुक गया है, इसलिए उसने ध्यान केंद्रित किया।

“मेरे kulambu तथा रसम पाउडर हमारे नियमित ग्राहकों के बीच लोकप्रिय हैं। रेस्तरां में आने में असमर्थ, वे मेरे बारे में पूछताछ करने लगे podis। यही वजह है कि मैंने उन्हें ऑनलाइन बेचने का फैसला किया। दो सहायकों और एक प्रमुख शेफ द्वारा सहायता प्राप्त, नलिना तैयारी की देखरेख करती है, जहां हर दिन, वे आठ से 10 किलोग्राम बनाते हैं पोडी।

“आदेश पूरे भारत में मिल रहे हैं। मुझे उम्मीद है कि लोगों के लिए घर से काम करना आसान होगा, और इस तरह की किस्में हर रोज खाना पकाने में काम आती हैं। हमारे प्रत्येक podis दोहरी उपयोगिता है, ”वह बताती हैं।

उदाहरण के लिए, उसका नारियल पोडी गर्म चावल के साथ मिलाया जा सकता है। यह सब्जी स्टू के लिए स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। वह कहती हैं, “इसी तरह करी पत्ते पोडी इमली के पानी में मिलाया जा सकता है, ग्रेवी बनाने के लिए उबला और गार्निश किया जाता है या सिर्फ गर्म चावल और घी में मिलाया जाता है। ” थालिगई में इडली और डोसा बैटर भी है।

कई लोग अभी भी घर से काम कर रहे हैं, पोडीएस, अचार और रेडी-टू-यूज बैटर भोजन योजना को आसान बनाते हैं। जैसा कि लोकप्रिय शेफ के दामोदरन ने कहा है, “आवश्यक उपयोग के लिए तैयार सोर्सिंग आपको अपने घर की सुरक्षा और आराम में रेस्तरां के भोजन का आनंद लेने का अनुभव देता है। यह रेस्तरां और ग्राहकों के लिए एक जीत की स्थिति है। ”